Khi làm sợi bánh canh thì nhớ đến cô Maria Nguyễn rất nhiều,thương cô lắm cô ơi,con sẽ luôn nhớ đến cô
Sợi bánh canh o bị nát của cô MARIA NGUYÊN
**Nguyên Liệu ;
— 200 g bột gạo.
— 200 g bột năng.
— 50 g bột wheat starch (bột tàn mì)
— 1 muỗng café muối.
— 3 muỗng canh dầu ăn.
— 1 cup cho đến 1 cups 1/2 nước sôi gìa , có khi không dùng hết lượng nước nầy ,đôi khi bột cũ thì sẽ hút nước nhiều hơn.
** Cách Làm:
- Bắt 1 nồi nước cho 2 mỗng canh dầu và 2 muỗng café muối vào , nấu lửa vừa rồi đi quay bột,khi bột xong thì mình có thể dùng potato ricer bóp thẳng bột vào nồi nước sôi mà không phải chờ nấu nước tốn thời gian .
- Cho tất cả nguyên liệu trên trừ nước và dầu vào mixer KA hay bất cứ loại máy trộn bột nào ,dùng flat beater quay vài vòng cho bột hòa ₫ều với máy chạy số nhỏ nhất.
Từ từ cho nước vào cho máy chạy ,cho từng chút nước ̀nóng vào và cho hết dầu vào luôn,khi bột dính vào nhau tăng số 2 ,tiếp tục cho máy chạy vẫn cho nước nóng cho tới khi thấy bột đồng nhất không khô không nhão là bột được,nếu thấy bột hơi nhão cho thêm 1 ít bột nữa ,muốn ăn mềm chút thì cho 1,2 muỗng bột gạo ,muốn ăn dai thì thêm bột năng .bột phải vo viên được mà không dính tay nhiều ,nếu dính qúa là bột bị nhão.
- Viên bột cho vào potato ricer ,khi thấy nước bắt đầu sôi lăn tăn là bóp bột mạnh tay xuống mặt nước, đừng để sát mặt nước cọng bánh canh sẽ không được dài ,để cao trên mặt nước khoảng 2/3 gang tay và bóp cho bột chạy xuống ,khi thấy hết bột lúc đó mới cho đồ bóp xuống sát mặt nước và chạy / đường zíc zắc trên nước thì những cọng bột sẽ tự động rơi xuống nước mà thôi , fill tiếp thêm viên bột bóp ,chờ nước sôi lên ,bánh canh chín sẽ nổi lên trên mặt nước ,nhớ canh lửa không thôi bị trào khi luộc,vớt bánh canh thả vào thau nước lạnh có thêm 1 ít nước đá cho bánh canh mau nguội và dai.
- Làm cho hết bột,rửa bánh canh cho thật sạch và thật nguội,vớt lên rổ cho ráo nước,chế 1 chút dầu ăn cho bánh canh không dính nhau và dể dàng cho vào zip loc ,khi làm nhiều bỏ từng bịch vào freezer ,khi ăn láy ra và cho thẳng vaò nồi nước bánh canh mà không cần luộc lại hay microwave gì cả,lọai bánh canh dai đặc biệt nầy ăn ngon ,mềm mà dai không qua dai như bánh bột lọc đâu ,bảo đảm ai thích bánh canh dai sẽ mê mệt như gđ mình và các bạn của mình đó,chúc các bạn thành công có bánh canh ngon để ăn nhé
