Ngày chưa biết làm bánh ,nhìn thấy bánh nào cũng khó với mình hết nhất là bánh tét,gì mà nào nếp chuối đậu thịt lá chuối ,còn phải xào nếp,nấu đậu,lau lá gói bánh, mà gói sao cho đẹp cho chắc để o bị lòi nếp ra ngoài khi nấu,rồi phải canh lửa châm nước ..tá lả hết ..thấy ngán ngẫm o muốn học xíu nào.Vậy mà khi đã biết thưởng thức bánh nào ngon bánh nào dở thì chỉ thích tự tay mình làm thôi mà ngộ cái là o thấy nhiều công đoạn làm mình thấy chán nữa.Tự mình làm sẽ theo ý mình ngon hơn.
**Nguyên Liệu
-1,5 kg nếp vo sạch ngâm qua đêm cho 1 mcf muối vào luôn.
-10 trái chuối sứ thiệt chín nếu muốn ăn chuối nhiều thì thêm chuối.
-1 lon đậu đen
-2 lon nước cốt dừa 400 mL
-100 g dừa bào(nếu có thì ngon o có hỏng sao)
-1bịch lá chuối( hoặc 2 bịch rửa luôn lúc cho chắc ăn lở thiếu lá)
-1 cuộn dây chỉ trắng hoặc dây nilon màu trắng
**Cách Làm:
-Chuối lột vỏ bỏ chỉ đen,cho 1 mc rượu trắng nấu ăn và 3 mc đường vào ướp qua đêm hoặc 6 tiếng,để trong ngăn mát tủ lạnh
Lá chuối để ngoài cho mềm,cắt dài 30 cm mổi lá,rửa lá thật sạch lau khô, là đối với lá đã đong lạnh,còn lá chuối còn tươi phải trụng qua nước sôi,o thì lá sẽ bị rách khó gói bánh
- nếp sau khi ngâm 1 đêm sáng ra cho 1/2 mcf màu lá dứa trộn đều cho thấm đều màu,nếu muốn màu xanh còn muốn có màu xanh tự nhiên của lá chuối thì o cần cho màu lá dứa vào nếp,sau 15 phút cho nếp ra rổ cho ráo. Khui lon đậu đen,cho qua rổ đổ nước trong lon đi,rửa thật sạch để cho khô.
Nếp cho vào chảo cho 2 lon nước cốt dừa,2 mcf muối,7 muỗng canh đường gạt mặt+đậu đen,dừa bào nếu thích,xào trên bếp lửa trung bình đến khi thấy nước cốt dừa rút vào nếp và có nhựa là được.
-cách gói bánh
Lá chuối cắt khoảng 30 cm chiều ngang,rửa sạch,phơi lá lên cho ráo bớt nước,rồi lau khô hai miếng là chuối mặt phải để ra ngoài,để hai gân lá vào trong,hai miếng lá chuối so le nhau,để thêm 1 miếng nữa len trên nằm ngang với hai miếng lá chuối đầu,mặt phải để lên trên,dùng 1 chén nhỏ múc nếp dàn đều ra rồi cho chuối vào,cuộn tròn vào
Dùng tay kéo 1 bên lá lên cho nếp đổ lên nhân rồi từ từ kéo một bên lá kia lên nếu thấy nếp chưa phủ hết nhân thì cho thêm nếp,áp sát hai mép lá chuối cho sát nhau,cuộn lại từ từ cho gọn,dùng 1 sợi dây buộc ngang thân bánh cho giữ mép của lá o bị bung
Bẻ 1 đầu lại để khi dựng đòn bánh lên o bị đổ nếp ra ngoài,gấp lá lại như gói quà,dùng 2 miếng lá chuối nhỏ xếp chữ thập trên phần lá mình mới gói như gói quà,dùng dây buộc lại cho cố định lá,đầu bên kia cũng vậy.Khi gói xong hai đầu cho đòn bánh nằm xuống dùng tay nắn cho đều đòn bánh,dùng 1 sợi dây dài buộc hai đầu bánh
Gở ba sợi dây mình buộc tạm lúc đầu ra,để bàn tay lên bánh,quấn sợi dây ngược từ sau ra trước cho sợi dây đụng với ngón tay để trên bánh lòn đầu sợi dây qua chỗ giao nhau của sợi dây,chỉnh sợi dây cho trùng với sợi dây buộc hai đầu bánh siết chắc,làm vậy cho hết dây,lần cuối của phần dây quấn lòn qua mối của 4 sợi dây đầu bánh siết cho chắc tay.
Cho lá chuối dư dưới đít nồi trước,xếp bánh đứng vào nồi nào có chiều dài cao hơn bánh,đổ nước sôi vào ngập hơn bánh bớt thời gian nấu lại hơn là cho nước lạnh,nấu 5 tiếng là bánh chín,trong quá trình nấu nếu nước hụt,châm thêm nước phải châm bằng nước nóng.
Chuối lột vỏ cho đường vào trộn đều,để qua đêm trong tủ lạnh
Xào nếp với nước cốt dừa để khi ăn sẽ cảm nhận được độ béo độ ngọt của nước cốt dừa và chuối
Sau khi bánh chín thì vớt bánh qua thau nước lạnh nhúng nước rồi đêm bánh treo lên cho nhiễu hết nước,o thích treo lên thì chỉ cần xếp đứng đòn bánh tét trong rổ cho ráo nước.
Lấy màng bọc thức ăn bao bên ngoài lại để lá chuối o bị khô mất đẹp .Để bánh thật nguội rồi mới cắt ra ăn,như vậy bánh mới có độ cứng mới dể cắt,muốn cắt bánh đẹp thì dùng sợi chỉ gói bánh,một đầu ngậm vào miệng một đầu kia quấn quanh bánh một vòng rồi siết chặt là bánh đứt ra,kiểu cắt bánh cửa người miền tây .
Màu chuối thật đẹp thật bắt măts hấp dẫn quá,hình này thì mình chỉ gói 1 trái chuối
Hình này thì 1 trái rưỡi chuối,khi ướp chuối thì cắt làm đôi trái chuối,khi gói thì lấy 1 trái rưỡi chuối,nghĩa là 3 miếng chuối xếp chồng lên nhau.Nếu muốn đòn bánh tét nhỏ thì chỉ cần 1 trái chuối,muốn bánh tét dài dòn hơn thì làm 1 trái rưỡi hoặc 2 trái nối tiếp nhau,tuỳ theo mình có nồi lớn hay nhỏ,canh để gói bánh tét theo chiều dài của nồi mình có.
Mình o nghĩ là mình sẽ làm được bánh tét mà từ khi biết gói là thích hơn đi mua.Cứ làm đại rồi nêm theo khẩu vị của mình,ghi xuống lần sau làm lại 100 lần như 1 hén.Làm lần đầu có thể o vừa khẩu vị gd mình,thì lần sau làm lại thì chỉnh theo ý nha các chị,gd e người miền tây nên khẩu vị hơi ngọt xíu.nếu bớt đường e nghĩ chỉ 1 mc chứ lạt quá o ngon.
Nếp dẻo rền,Béo vì có nước cốt dừa,đậu đen mềm bùi,chuối ngọt mềm hoà quyện,sẽ ăn hết đòn này qua đòn khác chứ o cố nuốt như mình đi mua đâu nghe.Đây là cách mình đã làm cho gia đình mình,chia sẽ đến các chị
Chúc các chị thành công!!
