BÀI 135. Của bác Vương quốc bánh
BÁNH KHẢO..BÁNH IN.. nhân đậu xanh trứng muối Bác Vương Quốc Bánh BÁNH IN NHÂN ĐẬU XANH TRỨNG MUỐI. Nguyên liệu:9 bánh 360g bột bánh dẻo +250g đường +80g nước . 150g đậu xanh cà +150g đường +30g bột bánh dẻo +30g dầu ăn +9 cái trứng muối. Cách làm : Trứng muối rửa sạch để ráo cho vào dỉa rưới dầu lên đem nướng 140 độ 10p.đem ra để nguội. Cho đậu vo sạch vào nồi cho 2/3 chén nước vào đun sôi cạn nước .vớt 1 hạt đậu bóp thấy mềm là chín.cho đường vô quậy tan đường cho dầu ăn vô quậy đều cho bột vô quậy sêt đặc .đổ ra dỉa cho nguội .cân chia làm 8 viên.lấy 1 viên vo tròn ấn dẹp .cho trứng muối vào túm lại vo tròn cho vào dỉa .hết 8 viên cho vào tủ lạnh để 20p.ta làm bột vỏ ; Đường + nước cho vào nồi đun sôi.ko quậy.khi sệt đặc giọt ra bàn ko loan ra là được.tắt lửa đem ra.dùng đủa quậy cho đến đục trắng ra như sửa là được.cho nước hoa bưởi vô quậy đều. Bột bánh dẻo cân chia làm 3 phần.lấy 1 phần cho ra thau chế 100g nước đường vô trộn.dùng hai bàn tay chà cho bột đường tơi ra mịn.nắm lại thấy kết dính là được.làm mổi lẩn 3 cái thôi .đóng bánh xong .làm tiếp ko thì bột bị khô. Chia bột đả nhồi đường đó làm 3 phần,lấy 1 phần chia làm 2 cho vào khuôn như khuôn bánh dẻo 1/2 khuôn ấn nhẹ các góc rồi cho viên nhân vào giửa.phủ bột còn lại lên ấn chặt .dập khuôn nhẹ nhẹ xuống bàn .úp bánh ra. bánh phải để sau 15p cho cứng lại.cho vào từng túi
50g đậu xanh, ngâm, nấu 9, xay nhuyễn cùng với 35 đừong phèn. Sau đó, đem sên cùng 15g dầu hoa hướng dương, sên thấy nhân khô, cho vào 25g corn syrup sên tiếp cho ráo, khi ráo, tắt bếp, quay qua, pha 5g bột bắp cùng 10g bột bánh dẻo cùng 10g dầu hoa hướng dương, trộn cho tan, rồi đổ vào chảo đậu sên ở trên, bắt chảo đậu đem sên đến khi dẻo mịn, k dính tay là ok
Sau đó, lấy 50g sầu riêng, xé tơi ra, k xay nha, trộn với 15g đừong và 10g dầu hoa hướng dương đem sên 10 phút, tắt bếp, để nguội rồi đem trộn vào phần nhân đậu xanh đã sên ở trên. Em sẽ có nhân bánh in rất ngon đó
