Oà thiệt là mừng quá ..Mình là o thích cái bánh này lúc nhỏ vì thấy o có gì đặc biệt ngoài bột có xíu béo vì bánh được chiên ngập trong dầu,bên trong mềm dai bên ngoài thì dòn ,ăn nóng mới chiên xong rất ngon nhưng vì thấy nhiều dầu
,nên o nằm trong danh sách ăn vặt của mình.Nhưng từ lúc mê làm bánh thích những món bánh Việt bánh dân gian,thích chinh phục những cái bánh khó xem mình làm được không. Mình Cũng bị nó dật lên bờ xuống ruộng ..chứ o dể dàng gì ..làm o được làm lại đâu cũng 10 lần á.Nhưng o nản càng làm càng có kinh nghiệm.
Cái bánh này thuộc dạng khó giống như bánh bò vậy ,làm nhiều lần mà hỏng được như mong muốn ,dòn thì có dòn vì bột chiên với dầu nóng thì dòn là đúng rồi nhưng o phồng lên mà xứ bằng phẳng như đồng bằng vậy ..thiệt là khó chịu,hận cái bánh này lắm luôn vì làm mình tốn bột tốn công mà o được ,bánh đạt là bánh xung quanh thì vàng dòn ở giữa bánh phải phồng lên và có rể tre bên trong dai dai thơm béo.Đến hôm nay chinh phục được em ấy rồi ..vui ơi là vui,nhất là lúc đổ bột vô hồi hợp đợi nó có tróc chảo o,lật mặt lên có phồng lên o?niềm vui vở oà khi thấy bột nổi lên tróc chảo,lật mặt lại thì bánh có phồng lên ở giữa,có vành tai vãnh lên tròn ùm ..hu hu mừng quá mừng rơi nước mắt luôn.Một khi đặt hết tâm tư vào làm cái gì mà thành công thì niềm vui đó o gì tả nổi .
Em chia sẽ cách làm luôn nè,bánh này thấy dể mà hỏng dể,nên c em mình đừng nản nha,làm từng bước như em là bánh đẹp ngon à
Bánh Tai Yến by Bếp Nhỏ Vui
** Nguyên Liệu;
-300 g bột gạo sadec( bột gạo tẻ cũng được nhưng bếp nhỏ đã làm qua thì thấy bột gạo sadec là ngon nhất)
-25g bột năng (giúp bánh dai thêm)
-25 g bột nếp (có bột nếp để bánh dẻo mềm khi nguội)
-330-340 ml nước dừa ,loại để kho thịt có gas.Hoặc có nước dừa tươi càng tốt o thì sữa tươi ,nước lọc,tuỳ có loại nào dùng cho tiện
-150 g đường cát (100g đường trắng + 50 g đường vàng )o bớt đường ít đi vì sẽ o có rễ tre lần trước làm đường vàng bánh mau vàng dể khét nên pha hai loại đường cho vừa thơm vừa đẹp.
-1/4 tsp muối
-1 trứng gà
-2 ống vani hoặc 1 gói vani
-1 cái chảo nhỏ lồng sâu
- 1 cái ly uống trà hay ly uống rượu nhỏ .
-dầu ăn
**Cách làm:
Cho ba loại bột vào thau,cho nước dừa vào Từ Từ ,o đổ hết một lần nước vào bột nha.thấy bột dẻo mịn dính tay nhiều, nhồi khoảng 30 phút(bắt buộc) nếu bột khô thì thêm nước ,nhồi một hồi bột sẽ lỏng ra hơn nữa, thấy có nổi bong bóng o dính tay nữa thì bột đã được .có thể o dùng hết lượng nước dừa hay phải thêm là do độ hút nước của bột mà canh cho vừa đủ.Đừng để bột nhão nha,khi chiên bánh sẽ o gom lại ở giữa và tai cũng o đẹp ,nên cẩn thận lúc cho nước vào bột nha.
-Đập trứng gà vào chén đánh cho đến khi nổi bọt
- Cho đường +muối +trứng gà +vanivào thau bột Quậy điều cho đường tan hết Bọc thau bột lại đem ủ nhiệt độ phòng ít nhất là 1 tiếng,nhồi bột xong để đó,đi chuẩn bị chảo ,dầu, ly uống rượu muỗng múc ...mọi thứ sẵn sàng,cho dầu vào chảo mở lửa cho dầu nóng là chiên banhd được rồi
**chiên bánh;
Dùng chảo nhỏ lòng sâu (bắt buộc phải có,o có đừng làm vì bánh sẽ o đạt,loại chảo làm bằng thân máy bay,có lồng sâu )
cho dầu vào 1/3 của chảo,để nóng dầu,thử bằng cách gắm đũa xuống thấy sôi tim xung quanh đũa là dầu đã được,còn o thì múc ít bột cho vào chảo thấy bột nổi lên liền vàng nhanh thì dầu đã đủ nóng .
Chuẩn bị cái ly nhỏ dùng để uống rượu,múc bột vào ly mổi lần đổ bánh để cho mỗi cái bánh điều nhau và gọn gàng o chảy bột tùm lum. Lấy cái chén để ly bột vào,hỏng nhiểu bột ra ngoài mắc công lau dọn.
Khi đổ bột vào chảo ,đổ thật nhanh tay dứt khoác ngay giữa chảo bột gặp dầu nóng sẽ tự nổi lên,dùng đủa xoay tròn bánh vài vòng đến khi thấy vành bánh vàng thì trở mặt bánh ,chiên vàng tiếp mặt kia .Đủ lửa sẽ thấy bột gom từ ngoài vào giữa,bánh sẽ trở trong ngay,và có sọc sọc đó là rễ tre.
Lấy bánh ra úp ngược bánh lên cái ly hay chén vừa đủ cái bánh,để dầu nhiễu xuống mà bánh vẫn tròn đẹp.
Mổi lần chiên được 2 cái thì dùng muỗng múc dầu nóng trong chảo ra cái thau nhỏ,múc khoảng 2 mc dầu nóng thì cho 2 mc dầu mới vào Rồi mới đổ bột chiên bánh tiếp
••Lưu ý:
Lửa chỉ trung bình o thấp o cao quá ,thấp quá bánh chai,cao quá bánh chưa kịp chín đã khét
-Thành phẩm đạt là bánh có vành tròn cong lên ở giữa nhô cao,khi ăn bánh có độ dai,vành bánh thì dòn .Bánh ăn nóng là ngon nhất
-Bánh có bột nếp để khi chiên bánh nguội thì bánh vẫn dai mềm o bị cứng ngắt không ngon.
Chúc mọi người thành công với món bánh dân dã bánh quê nhưng một trời khó nha.
** Lưu ý:
-cần nhồi và ủ bột, nhồi bột 15-20 phút,nhồi bột kỹ thì bánh sẽ dai nở và có rể tre
Cái bánh này cần sự khéo léo bên cạnh đó cũng cần phải có dụng cụ hổ trợ là cái chảo lòng sâu ,và cái ly nhỏ uống rượu để đong bột ,o có chảo lòng sâu bánh sẽ o nổi u ở giữa
Đổ bột cần nhanh tay ,đổ vào chính giữa chảo,bột sẽ nổi lên dúm dúm xung quanh và gom nhanh vào giữa sẽ thấy nổi bong bóng sọc sọc đó là rể tre
Chúc thành công !
Sau khi cho đường trứng vào quậy điều bột sẽ sệt sệt o lỏng le là bột đạt,thấy nổi bong bóng li ti,bọc thau bột lại ủ nhiệt độ phòng 2 h
khi đổ bột xuống dầu nóng,thấy bột gom lại từ từ vào giữa,một chút sẽ tự tróc lên và sẽ thấy những vân vân sọc sọc bánh sẽ trong veo quanh thành bánh,như vậy là bánh mình đạt rồi đó
-Còn nhìn thấy mà bột như một khôi láng o,bột o gom lại giữa, bột o trong lại mà có
màu đục và có khoảng trống to ngay giữa là bánh o được rồi đó,bánh sẽ o có tai và u lên ở giữa.
-Hai màu bột khác nhau,bánh đạt là bột sẽ trong và có vân vân sọc đó là những rể tre là hình trên
-Còn bột đục mà o có vân o có sọc là bánh o đạt,bánh sẽ nổi to như bánh tiêu nhưng lát sau sẽ xẹp lép
Bên trong phần nổi phồng của bánh phải có rể tre như vậy mới đúng nè
