Sau 4 tuần đau khổ vì cái ngón tay tội nghiệp của mình ,bàn tay tê dại và ngón tay bị cong , phải đeo đồ làm thẳng nhìn như ngón tay giả bằng nhựa ,eo ơi nhìn thấy kinh hải ,tuy tay tê vì mình cũng đã từ chối không mổ ,tới đâu hay tới đó cứ phải đi tập ngón tay và bàn tay tuần 3 lần ,mà tay chân mình ngứa ngáy quá cứ mò vào bếp hoài ,lâu quá không chơi bột nên nhớ nó,ghé mua thịt nạc vai nhờ họ xay cho 1 lần và mình ngâm nấm mèo cắt sẳn chỉ chà rửa thật sạch ,thái củ sắn cho vào thế hành vì con gái không thích ăn hành trong thịt ,xào cho chín và trộn bột để sáng mai tráng bánh .
Mình không hiểu sao ngoại mình không chỉ cho mình gì về bún, bánh canh hoặc bánh cuốn gì cả ,ngoại là chủ 1 lò bún ,bánh thật lớn ,có bún tươi ,bánh canh, bánh bò ,bánh bèo v.v...nhưng khi mình đã thấy và học rồi thì khó quên được ,chồng và bạn DN và những bạn thân từ hồi trung học nói mình cháu nhà bột nên bất cứ cái gì liên quan đế bột là đâm sầm đi hỏi mình ,mình hoảng nên phải học để biết cách chửa cháy cho các bạn ,nên các bạn thân thương tặng cho " MỸ DANH " là người đẹp bánh canh ,bánh tầm ,bánh cuốn ,15 năm trước khi các bạn đòi về nhà mình reunion và ăn bánh canh ròng rã 3 ngày liền ,rồi ăn bánh cuốn 2 ngày ,bánh bèo v.v...cùng các loại bánh khác làm ông xã mình hoảng lắm ,ông nói là các chị làm ơn đừng gọi ND như vậy bà mừng tưởng thiệt nấu bánh canh bán thì người ta gọi tui là phu quân của người đẹp bánh canh thì tui bị quê lắm đó ,nhưng từ đó mình đã bị chết tên đó ,hể bốc phone là bạn nầy hỏi có người đẹp bánh cuốn hay bánh canh ở nhà không là ổng nói em ơi em bị chiếu tướng rồi...
Mình làm bột bánh cuốn nầy thấy ngon dai mà mềm ,mềm mà dai cho đến hôm sau dù đã bỏ tủ lạnh qua đêm .
-- 1 cup bột gạo VĨNH THUẬN .
-- 1 cup bột năng ông địa .
-- 1/4 cup bột potato starch .
-- 1/4 cup bột corn starch .
-- 5 ĐẾN 6 cups nước hơi ấm .
-- 1 muỗng cafe muối .
Quậy cho tan đều để vào tủ lạnh qua đêm,sáng hôm sau đem ra tẻ nước trong bên trên đi đong coi là được bao nhiêu rồi đong nước ấm lại cho đủ số nước,cho 1 muỗng cafe muối và 2 muỗng canh dầu ăn vào quậy đều ,1/2 giờ sau bắt đầu bắt chảo lên đổ bánh cuốn ,lấy dĩa có thoa dầu ăn lên mặt sau khi bánh chín cho lên ,bỏ nhân vào cuốn tròn hay xếp hình chử nhật nhỏ,tráng hết bột và cuốn nhân vào cho đến khi hết bột .Lượng bột và nước thì còn tùy thuộc vào thời tiết và bột hút nước ra sao nữa ,khi đổ bánh thử 1 cái đầu mới biết mềm ướt, khô ra sao mà thêm bột gạo hoặc nước nhé.
Ăn với nước mắm chua ngọt,chanh ,đường ,ớt ,tỏi,nếu thích thì cho thêm đồ chua ,giá trụng ,rau húng quế,nếu ai siêng thì làm thêm bánh cống cắt nhỏ miếng ra ăn cho dòn và thơm ,chúc quý bạn pha bột nầy làm sẽ thấy thích đổ bánh cuốn nhiều hơn đó .
Tuy nhiên nếu muốn dai hơn thì thêm 1 vài muỗng bột năng nữa , còn muốn mềm hơn thì tăng thêm những loại bột khác lên,dĩ nhiên khi thêm bột thì phải thêm nước nhé, đặc quá đổ bánh sẽ bị bể đó không mõng và dai đâu.
MH nhắc mới nhớ là làm bánh ướt ăn nước tương hay đổ dày hơn 1 chút cuốn thịt nướng cũng không tệ đâu đó ...Hay ăn nước tương chay thì ăn chay và dùng dầu vegetable hay olive,canola nhé.
NHẮC NHỞ:
Khi đổ bột thấy lưng hết 1/2 thì cho thêm 2 muỗng canh dầu nữa nhé cho bột khỏi khô và lóc dể từ chảo ,vì mình đổ nên 1/2 nên hao dầu lúc đầu pha vô rồi .
Cách hay :
Lấy cái nồi nấu cơm điện úp ngược cái đít nồi lên ,quét dầu len đó và khi bánh trong chảo đã chín úp lên trên đít nồi đó và quay qua bếp đổ bánh tiếp và quay lại cuộn nhân ,nhanh vô cùng ,hôm qua mình đổ x 2 công thức đó ,ra bánh quá chừng ,ăn mềm dai ngon lắm ,ai cũng lo chép công thức cả hihihi...
