Hôm nay ngày off của mình và lại đang trong MÙA CHAY nên mình làm món nầy đã lâu không làm ,ôi màu TIM TÍM mà tôi đã trót thương từ lâu .

Chiều con đi làm về MẸ mời ăn bánh bò ,con trai hỏi sao màu tím vậy MẸ ,mình trả lời làm bằng khoai lang tím và để nhớ sự thương khó của CHÚA đã chịu cho nhân loại ,con ăn mà cười MẸ nầy ngộ ,cái gì MẸ cũng có tên hết ,mà sao nhẹ như bông,lâu rồi MẸ không làm MẸ há , BA bảo lúc nào MẸ có hứng mới làm mà thôi và ăn 1 miếng nói nhẹ thiệt như bông MẸ đặt tên đúng quá trời.

Món bánh nầy học của cô THANH-TRÍ và cô NGUYỄN THỊ HƯỜNG ,2 cô có ý tưởng giống nhau nhưng 1 người thì bỏ ít nước hơn 1 tí ,do đó mình thu lại nó cũng hoàn hảo lắm , MERCI hai cô giáo nhiều lắm .

CÔNG THỨC :

Cũng làm giống bánh bò hấp mình đã viết qua nhưng thôi viết lại vì có nhiều thay đổi cho hợp với loại khoai nầy.

-- 600 gr bột gạo .

-- 300 gr khoai lang tím .

-- 3 1/2 cups nước luộc khoai .

-- 2 muỗng cafe yeast .

-- 1/3 cup cơm rượu đã được xay nhuyễn .

-- 2 1/2 cups đường trắng.Nếu ai ăn lạt thì bớt đường lại nhé,vì khoai lang tím đã ngọt sẳn.

-- 1 muỗng cafe muối .

-- 2 lòng trắng trứng lớn hay 3 med size,nếu dùng jumbo thì 1 và 1 med size,hay 1 tròng trắng large và 1 med cũng ok .

[ Hôm nay vào edit lại vì nếu các bạn làm cho nở múi thì phải bớt lại lượng lòng trắng nó mới nở bông nứt múi và không xẹp lại khi đem ra khỏi nồi hấp.]

-- 1 muỗng canh nước cốt chanh xanh .

-- 1 muỗng canh vanilla hay 3 ống vani bột .

-- chút xíu màu tím icing làm bánh nếu muốn tím đậm hơn 1 tí .

CÁCH LÀM :

Cân và gọt vỏ khoai ,xắt miếng nhỏ ,bỏ vào nồi luộc với hơn 4 cups nước lạnh 1 tí,vì khi khoai chín thì nước sẽ còn lại cho mình 3 1/2 cups ,khoai chín ,vớt khoai ra,lường nước nếu thấy không đủ phải thêm nước cho đủ nhé.

Khoai đang nóng ,dùng thìa gổ hay đồ nghiền khoai tây dằm khoai ra cho nhỏ 1 chút không cần phải nát đâu vì khi mình bỏ chung vào bột gạo nhồi khoai sẽ mịn màng,chờ khoảng 15 phút nước khoai nguội xuống 1 chút , nếu có đồ đo nhiệt độ thì khi thấy khoảng 110 độ đến 115 độ thì đổ thẳng vào bột cùng với khoai nhồi vài cái trút 2 muỗng cafe yeast vào và trút luôn cơm rượu xay nhuyễn vào luôn, nhồi mạnh tay thành 1 khối bột mịn, bột lỏng thôi không đặc đâu, cho vào thau hay thố có nắp đậy , bỏ ngoài tủ lạnh nguyên đêm,hoặc ủ 12 tiếng đồng hồ, đặc biệt bột nầy không như loại bánh bò thường phải ủ ở trong tủ lạnh qua đêm,và cũng không bỏ bột năng vì bột năng sẽ làm bột không nhẹ như bông , ở VN lúc tôi mới học ,tôi thích ăn dai dai ,nên nghĩ là mình khôn pha chế thêm ,khi hấp ra bột bị chìm ,dẹt lại không nở xốp nhẹ và bông như cô giáo dạy,nhưng không dám kể cho cô nghe đâu vì cả 2 cô đều khó về việc thay đổi công thức lắm ,nhưng qua đây mình tìm cho mình 1 công thức hoàn hảo theo phương pháp của cô giáo,và mình đã dùng công thức nầy với khoai môn luôn hơn 30 năm rồi ,nói nhỏ thôi nhé.

Sáng ra ,lấy máy đánh trứng đánh bông phần lòng trắng trứng với muối trước ,chanh sau,và cuối cùng cho đường vào từ từ ,đánh số lớn khoảng 10 phút ,sau cùng thấy lòng trắng đã bông cứng không còn nhúc nhích động đậy gì được ,úp ngược cái tô cũng không thèm rớt thì đánh 2 phút với số lớn nhất và ngừng.

Trộn vào thau bột đã ủ, dùng muổng gổ hay đồ trộn bột ,cứ trộn mạnh tay không sợ gì cả vì bột sẽ không bị gì đâu,trộn vanilla vào luôn cho thật đều,vặn lò keep warm độ 5 phút tắt lò ,ủ thau bột đậy kín vào 1 giờ đến 1 1/2 giờ hay cho đến khi thấy bột nở gấp đôi là đem ra ,bắc nồi nước sôi thật mạnh ,bỏ chung uống trà nhỏ có quét dầu vào cho nóng trước ,đổ bột đầy luôn hoặc khoảng 95 % chung trà là tốt , nếu chung trà nóng trước và lửa vẫn thật mạnh ,bánh bò khi hấp sẽ nở ra 3, 4 cái tai đó, hôm nay mình lại điệu hạnh đem thí nghiệm mấy cái khuôn nhôm đổ rau câu và khuôn muffin nhỏ nên không được nở tai,tuy rằng ăn nhẹ như mây đó,rồi còn làm điệu lấy khuôn bánh bông lan có tai cho đẹp đổ hết bột luôn mà chỉ được nhẹ ngon và màu tím rất đẹp mà thôi,ông xã hỏi ủa tai ,múi đi đâu hết rồi ,cười nói đang khảo nghiệm khuôn mà thôi mai mốt không dùng mấy khuôn nầy hấp bánh bò nữa .

Nếu làm với khoai môn thì phải thêm 1 ít nước nữa vì khoai môn không nhảo như khoai lang tím mình thường trộn cả 2 vào cho đủ cân cũng rất ngon, nhưng bột có khoai môn không nhẹ bông như khoai lang tím làm 1 mình.

Chúc các bạn thành công và sẽ thích món bánh bò hấp nầy.