Bánh canh cua một món ăn của người sài gòn , tô bánh canh với những sợi bánh canh bột lọc dai dai cùng với cua và chả cá, thêm vài khoanh bánh giò cháo quẩy nữa, tạo nên nét đặc trưng riêng của bánh canh cua sài gòn.
Nguyên liệu :
- 1 hộp thịt cua ( bạn có thể mua cua tươi về luộc lấy thịt, hoặc mua thịt cua tươi có bán sẳn trong chợ mỹ)
- 2 lb xương gà hoặc xương heo
- 1 hộp chả cá thác lác
- 1 lb thịt đùi hoặc giò heo nếu bạn thích ăn giò heo
- 2 vĩ bánh canh bột lọc ( bạn có thể mua loại bánh canh bột lọc tươi tại các chợ việt nam)
- 1 gói giò cháo quẩy đông lạnh
- Hành phi và tỏi phi vàng.
- Hành lá, ngò
- Gia vị : hành tím, tỏi, màu điều, muối , đường, bột ngọt, nước mắm
Cách làm :
- Xương mua về ngâm trong nước muối khoảng 15 phút , xả sạch lại bằng nước lạnh. Cho xương vào cùng nước nấu cho sôi, để khoảng 15 phút cho ra hết chất dơ trong xương. Tắt bếp đổ xương ra rổ rửa sạch lại bằng nước lạnh. Giai đoạn này làm cho xương sạch để nước lèo không bị hôi và trong nước lèo
- Cho xương trở lại nồi cùng nước bắt đầu hầm xương cùng với hành tây cho xương ra hết chất ngọt, giai đoạn này có thể hầm từ 3 đến 10 tiếng tùy bạn, bạn có thể cho vào nồi slow cook để qua đêm cho ra hết chất ngọt. Sau khi xương ra hết chất ngọt thì bạn lọc xương bỏ chỉ lấy lại phần nước trong đề làm nước lèo.
- Hành tím, tỏi băm nhỏ.
- Bắt chảo dầu lên bếp cho hành tím và tỏi vào đảo sơ cho vàng thơm thì cho cua vào đảo đều cho thơm, nêm vào cua 1 ít nước mắm và đường, bột ngọt. sau khi nêm nếm xong thì tắt bếp bắt chảo ra khỏi bếp.
- Bắt 1 chảo dầu nhỏ cho màu điều vào phi màu điều sau khi màu điều đã vàng đều đẹp thì lược ra rây, để nước màu riêng ra 1 bên.
- Chả cá thác lác nếu mua sẳn thì bạn hấp sơ lại rồi cắt miếng, nếu mua cá tươi thì bạn trộn chả cá cùng với hành tím và gia vị vào quết đều cho vào xửng hấp chín rồi mang chiên vàng 2 mặt, cắt miếng vừa ăn.
- Hành phi và tỏi phi vàng vàng trộn chung lại với nhau giả nhỏ , bạn sẽ có 1 hỗn hợp hành tỏi để rắc lên trên tô bánh canh.
- Hành lá , ngò rửa sạch cắt nhỏ.
- Giò cháo quẩy chiên vàng đều cắt khúc nhỏ chiều dài khoảng 1 cm
- Bắt nồi nước lèo lên bếp nấu sôi , khi nước sôi thì cho 1/2 lượng cua vào nồi nấu đợi sôi lại thì cho màu điều vào nêm nếm vừa ăn.
- Pha nước chấm chanh muối : lấy nước chanh muối cho vào chén cùng với đường tỉ lệ 2 nước chanh + 2 đường + 1.5 mắm.
- Khi ăn thì múc nước lèo ra từng nồi nhỏ đủ nước lèo cho 1 tô , cho bánh canh tươi vào nồi nấu sôi , bánh canh chín là cho ra tô bỏ cua và chả cá vào tô, rắc hành ngò cùng 1 ít hành tỏi phi vào . Bạn đã có 1 tô bánh canh cua thơm lừng. ăn đến đâu bạn cho quẩy vào tô , tô bánh canh sẽ hấp dẫn hơn nếu có 1 tí quẩy nóng, chấm cùng chén nước mắm chanh muối thật .
