RẢI ĐẬU LÊN CHEESE CLOTH HAY VẢI MÙNG

Lúc còn học ở NỮ TRUNG HỌC NHA TRANG ,mình có 1 bạn thân tên là TRẦN ,HẠNH ,gia đình HẠNH có lò giá lớn lắm và vựa giá bán sĩ cho các bạn hàng của các chợ PHƯƠNG SÀI ,chợ ĐẦM,chợ NGUYỄN HOÀNG ,PHƯỜNG CỦI v.v...

Mình thì luôn được ăn giá mập mạp của nhà HẠNH ,có giá đậu nành nữa ,loại nầy thì làm ít thôi tùy khách hàng đặt mới làm,và còn được mua đem về cho gia đình mình mổi khi nấu phở ,chỉ cần chạy HONDA xuống PHƯỚC HẢI tới tiệm bán bánh phở tươi là nhà có 2 món cho nồi phở lớn của nhà mình rồi ,lúc đó mình cũng hay thắc mắc thấy họ chà đậu sau khi ngâm ,rồi qua phía bên kia người người đãi vỏ đậu xanh ra, cô của HẠNH bà NGHĨA nói nếu con làm hột đậu xanh lớn thì con sẽ có những cọng giá mập ,nếu lở khi không có đậu xanh lớn theo nhu cầu mua bán hằng ngày cũng phải mua thêm hạt đậu xanh nhỏ .Mình thích nhất là mấy cọng giá lớn ba mình rất thích thịt bò xào với cà chua và ớt chuông ĐÀ LẠT đổ lên dĩa giá đã rửa sạch sẻ,chỉ cần cho hành ngò và trộn lên là có 1 món ăn đầy bổ dưỡng .

Năm 75 lúc mình và các gia đình bác ,chú định cư ở IOWA ,ai cũng thèm giá mình làm theo cách thức ngâm đậu ,rồi rải lên trên từng lớp paper towel,cứ mổi lớp là 1 nắm đậu đã ngâm rồi ,lúc đó mới 21 tuổi quên mất cái vụ là phải chà đậu cho nó tróc bớt lớp vỏ ra trước khi rảy nên cũng có giá ăn nhưng nó hơi bị ốm nhom ,thím và bác gái nói sao ND làm giá ốm nhom vậy và mình thì ham cho ra giá nhiều nên rãi quá nhiều đậu ,không có chổ nẫy mầm ,nhưng từ từ rồi cũng có những cọng giá mà lúc đó chả có chợ MỸ nào bán cả ,cũng là 1 niềm hạnh phúc rồi đó ,phải không các bạn ?

Sau đó có những quyển sách quảng cáo của FINGER HUT hay mấy loại tương tự như vậy gửi về cho nhà ,mình rất sung sướng khi mua được 1 cái đồ ủ giá của tàu làm ,cũng không đắt lắm đâu như 20 đô thì phải ,thực ra nó chỉ là 1 cái hủ tròn bằng nhựa bên trong có 10 khất để 5 dĩa nhựa có lổ vào mà không bị rớt có thể mở 2 đầu,phần dưới là để nhúng nước hay tưới nước hay cho đậu uống nước mổi ngày 2 lần sáng ,tối ,phần trên là nắp mở và đóng ,miệng hủ lớn hơn cái rổ chút xíu ,có 5 ngăn là 5 miếng dĩa nhựa có lổ to như lổ lò hấp bánh bao và mấy miếng cheese cloth,ai cũng nói trời đắt quá ,nhưng sau khi có cái nầy thì mình làm được cọng giá được mập mạp quá chừng và order hạt đậu xanh từ chỗ của họ luôn,phải công nhận hạt đậu xanh của họ rất selected ,hạt nào hạt nấy đều và lớn gấp rưỡi hạt đậu xanh thường ,rồi họ chỉ cho mình làm sao nữa ,nên thành quả rất tốt ,mình cũng mua hạt đậu nành từ chỗ đó luôn nên con trai mình được uống sữa đậu nành từ nhỏ .

Mấy năm sau mình dọn xuống CA và trên đường ship xe và dồ đạc của mình ,họ làm bể cái thùng nhựa ủ giá của mình ,mình buồn và khóc 1 trận ,nhưng rồi nhà ít người nên mình không mua lại ,mà làm theo phương pháp củ .Sau đó mình làm theo các bạn khác dùng nồi hấp bánh bao ủ giá nó cũng quá tốt.Không có hình nhưng sẳn dịp bạn PHAN, VIỆT MỸ gửi cho mình mấy cái hình sưu tầm từ internet nên mình post cho các bạn tự làm ăn cho vệ sinh nhé và khỏi phải mua giá có ngâm chemical cho rụng bớt chân giá ,khi nào các bạn thấy cọng giá người ta bán mà không có chân và rất mập xin đừng mua vì họ đã ngâm và tưới nước có

chemical làm rụng bớt chân giá rồi hết chất bổ ,ăn vào chỉ có hại mà thôi.

CÁCH LÀM NHƯ SAU :

-- Ngâm 1 chén đậu xanh với nước ấm qua đêm.

-- Đổ ra rổ cho vào thau nước lạnh dùng tay chà đậu không cần mạnh chỉ cần cho vỏ long ra 1 chút khoảng 1 hay 2 phút là xong ,không cần chờ ráo nước .

-- Lấy cái nồi hấp bánh bao ,trải 1 miếng cheese cloth ướt,miếng cheese cloth phải dài để mình có thể trải 1/2 và 1/2 kia che trên mặt đậu ,nhớ rãi đậu đều ra cho có chỗ cho đậu nẩy mầm .Đừng dồn đậu 1 cục nhé.

-- Nếu nhà không có nồi hấp bánh lớn thì dùng cái rổ nhựa có lổ lớn bỏ vào 1 nồi lớn và úp ngược 1 cái tô dưới đáy rổ để rổ khi trải cheese cloth và đậu không ngâm trong nước ,cách nào cũng được cả.

-- Rãi đậu trên vải xong ,che phần vải trên mặt đậu và đậy nắp nồi lại ,cho vào 1 chổ tối ấm và không cho mặt trời chiếu vào nồi hoặc chổ ủ giá vì khi ánh nắng mặt trời dọi vào thì khi giá lên mầm sẽ có màu xanh không còn trắng trẻo nữa .

-- Mổi ngày sáng tối tưới giá bằng 1 chén nước lọc ,2 lần .Nếu trời nóng tưới 3 lần .

-- Vào thứ 4 hay 5 ngày là chúng ta có giá để ăn, nậu nành thì ngâm nước nóng hơn vì vỏ đậu dày và thời gian 6 hay 7 ngày .

-- Rủ giá nhẹ nhàng cho vỏ lơi ra và đãi vỏ đậu ra trong sink rửa chén thật sạch hay 1 thau nước lớn .

-- Nếu chưa ăn liền thì chỉ giủ sơ và cho vào zip loc bỏ vào tủ lạnh khi ăn mới rửa .

Chúc các bạn thành công và không phải mua giá độc hại để ăn nữa.

RỬA GIÁ CHO SẠCH VỎ BẰNG NƯỚC LẠNH ,HAY GỌI LÀ ĐÃI VỎ ĐẬU RA LÀ MÌNH CÓ THAU GIÁ NHƯ VẦY NÈ.DỂ KHÔNG CÁC BẠN ?

-- Nhớ để lên trên mặt vải che đậu 1 cái dĩa nặng nặng cho giá được mập mạp vì bị đè ,nhưng dừng đè giá nha,chỉ dở lên khi tưới nước mà thôi rồi lại để dĩa trên đậu tiếp sau khi gấp cái miếng vải lại .

Khi có giá rồi thì xào dồi trường ,huyết heo,hẹ xong đảo ít giá nữa là có dĩa xào hay trộn xà lách tôm ,thịt bò ,gà, ít cà chua ,xà lách xon,xà lách bơ...với chút dấm đường là cũng có thêm 1 món xà lách ngon miệng.