Mình nghĩ rằng ai ai cũng làm kim chi ngon cả ,mình học làm kim chi với cô họ của chồng và 1 số bạn mình du học ở ĐẠI-HÀN ,1 số đã lập gia đình với họ và làm kim chi giống y hệt người ĐẠI-HÀN ,cái trở ngại của mình là làm được không dám ăn vì biết là quá cay mà mình không đủ "thành công lực" để ăn ,nên đã " miệt mài" tập ăn cay,dù làm bao nhiêu năm thử 1 miếng mặt mày đỏ gay và khóc nức nở ,cô và bạn cùng gia đình cười hoài ,thôi đừng tập sẽ loét bao tử bây giờ ,thảo nào mà người mình lúc nào cũng lạnh tanh ,tay chân lạnh ngắt, không biết ăn hành ngò ,tiêu ,ớt ,cứ hay trách mẹ hoài tại mẹ mà con không biết ăn đó ,nhưng rồi mình cũng đã luyện do chồng tập cho ăn tiêu hành ngò và rửa rửa lát ớt trong tô phở bún rồi chồng ăn giùm không biết bao nhiêu năm nay mà cũng chỉ ăn được rất ít ,cũng tàm tạm bằng người ta mới tập ăn hì hì,cũng khóc dài dài...

Mình tập ăn ớt jalapeno ,là 1 loại ớt của người MỄ TÂY CƠ ,ớt nầy trái lớn tròn tròn ,dòn dòn và ít cay,họ làm ớt chua chua ngọt ngọt ăn cũng ngon lắm có đôi khi cũng cay thấy mồ luôn,ớt này thì rất rẽ ,có khi 4,5 lbs $1 ,mình mua về ngâm ớt chua ngọt ,cho chồng con ăn pizza ,spaghetti , tacco v.v...

Lâu rồi mình làm kim chi với ớt nầy cho các em ăn thấy dòn ngon thơm ngon nên hễ khi ớt rẻ là tiện dịp làm kim chi mua và ngâm 1 lần luôn sau đó trộn chung với kim chi cho mọi người ăn nên ai cũng quen dần đi ,bữa nào bỏ thiếu hoặc mình đổi thêm ớt chuông xanh, đỏ ,cam,vàng là hỏi liền hà.

Hôm nay mưa gió quá chừng ,mình soạn đồ làm kim chi,có ớt sẳn nên mình ngâm với cải bắc thảo ,gừng ,tỏi ,hành lá ,củ cải với muối biển hột mua ở chợ ĐẠI-HÀN,mình làm 2 dạng khác nhau, trai1 ớt jalapeno cắt làm 3 bỏ lỏi và hột ,mình cắt dọc 2 lát 2 bên và dùng dao khoét cái lỏi có hột đi là thành 3 miếng ,còn loại kia là lất đầu nhọn của cây xiên thịt xiên qua trái ớt chừng 1 chục lổ ,tất cả rãi muối cho đều ,cắt cải thảo khúc bằng 2 ,3 lóng tay, củ cải thì cắt gằng ngón tay hay to nhỏ miếng gì tùy ý mắt và miệng thích ăn sao cắt vậy ,xóc và ngâm muối cho đều khoảng 3 tiếng đồng hồ sau ,nhớ trộn cho đều cho thấm muối nhé.

Phần trộn mình cũng trộn 1 loại cay thật là cay cho những người ăn cay, còn mình thì trộn ớt bột ít cay,tất cả đều mua ở chợ ĐẠI HÀN cả ,mình hỏi họ loại nào ít cay và loại nào cay nhất vì người nhà mình ăn cay ghê lắm trừ mẹ mình, em út và mình mà thôi ,giờ thì mình biết tại sao mình không biết ăn cay rồi,hihihi.

Xay 1 củ gừng ,1 trái lê ĐẠI HÀN hay lê TÀU,hay 1 trái TÁO đỏ cũng được ,2 củ tỏi lớn ,tất cả vào với cải bắc thảo và củ cải ,bột nếp khuấy chín và những đồ nêm khác ,nếu xay những thứ vừa rồi thì khỏi phải thái gừng ,tỏi khi ngâm cải và củ cải,cách nào mình thấy thích thì làm.

Sau khi ướp muối ,đổ tất cả ra rổ cho ráo và chuẩn bị đồ trộn nhé,lấy 1 ít ,vài muỗng bột nếp cho ít nước vào bắt lên bếp quậy đều cho chín bột ,tắt bếp đem xuống đổ ra thau cho nguội , cho vài muỗng nước mắm ,vài muỗng xì dầu ,vài muỗng dầu mè,1/2 chén đường ,ít tiêu , 1,2 chén ớt bột đỏ ,quậy đều tất cả ,sau đó cho dưa đã ngâm muối vào mang găng tay vào trộn chung lại cho đều để khỏi nóng tay nhé,cho vào chai ,keo ,dằn rau ,cải xuống ,để ở ngoài 1 ngày 1 đêm cho thấm ớt, mắm muối dung hòa hút qua rau cải,nhả ra và hút lại .

Để vào tủ lạnh ăn dần ,vài ngày sau dưa chua lên ,dòn và thấm rất ngon ,mình làm cách nầy để dành ăn ,dưa không chua thêm nữa và để dành được hơn 2 tháng ,sau khi ăn phải cất vào rủ lạnh nhé.Còn nhiều cách làm nữa nhưng cách nầy là dể làm nhất và ăn cũng ngon không thua gì những món kim chi đặc biệt khác ,lúc nào có hứng mình sẽ viết tiếp nhé.

Nếu các bạn không thích bỏ ớt jalapneno vào thì không cần bỏ mình sẽ có hủ kim chi chỉ có cải bắc thảo và củ cải ĐẠI-HÀN mà thôi ,không nên làm kim chi với củ cải VN vì nó ra nước và không dòn nhiều và cũng không để lâu được bằng ,nên đi chợ ĐẠI-HÀN mua củ cải ở đó tròn tròn mập mập là đúng rồi.

Kim chi khi đã chua rồi ngoài việc ăn với cơm, thịt sườn bò nướng hay bỏ vào lẩu ,nấu miến ,mì sợi và bánh canh ĐẠI HÀN ,mà còn nấu canh kim chi với cá ,thịt bò ,nấm và đậu hủ nữa ,mình thích nấu tất cả các loại như đã kể ,ôi món nào cũng ngon với mình cả, trừ những thứ nấu với thịt mình không ăn được nên mình cũng thường nấu với tôm ,cá,mực v.v...