Hôm nọ có post bên phần photo mà chưa viết bài ,nay viết tiếp.

Bánh mỳ nầy công thức của MỄ TÂY CƠ .Tên gọi là BOLILLO BREAD .

VẬT LIỆU :

-- 4 cups bread flour hay APF cũng được, nhưng bread flour ngon hơn .

-- 1 muỗng cafe muối.

-- 1 muỗng canh đường ,nếu thích ngọt hơn 1 chút cho thêm 1 muỗng nữa.

-- 1 muỗng canh yeast hay 1 gói [1/4 oz ]yeast .

-- 1 muỗng canh nonfat dry milk ,sữa bột .

-- 1 muỗng canh shortening hay 1 1/2 muỗng canh bơ hơ mềm trước khi cho vào bột , thay thế bằng 1 1/2 dầu veg hay canola oil ok.

-- 1 muỗng cafe dough enhancer .

-- 2 cups nước ấm khoảng 105 đến 110 độ f .

-- 1 ít bột corn meal để rắc lên khuôn hay spray cooking oil hay quét dầu lên baking sheet.

-- 1 lòng trắng trứng hòa với 1 chút nước hay sữa để làm egg wash ,quét trên mặt bánh mỳ trước khi xẻ mặt bánh bằng lưởi lam hoặc dao thật bén ,xẻ dọc theo chiều dài của bánh mỳ .Xẻ bánh rồi quet1egg wash cũng được tùy mình thuận hay thấy kết quả nào tốt cho mình thì làm ,mình thì cách nào cũng làm hết kết quả như nhau.

CÁCH LÀM :

Trộn đường ,yeast và nước ấm vào tô kitchenaid ,đậy lại 5 phút cho hơi nở gạch cua,nếu thấy không nở thì 1 là yeast đã chết hoặc nước quá nóng làm chết con men,do đó mình phải dùng cây đo nhiệt độ cho chính xác.

Trong khi chờ trộn bột với muối, sữa bột,dough enhancer,cho từ từ hổn hợp bột vào mixer với hook ,trộn số 1 ,nếu đã thấy vừa đủ bột thì không cần phải cho hết vì mình cũng cần 1 ít bột làm áo ,nhưng thấy hơi ướt thì phải cho thêm bột cho đủ,trộn khoảng 10 phút với số 1 và 2 .Nhớ cho phần bơ hay dầu hoặc shortening chảy vào trong khi nhồi nhé.

Khi bột dồn chung thành 1 khối ,xoa tay vào bột lấy khối bột ra và nhồi vài cái cho thành 1 trái banh bột, nhúng dầu cho vào 1 thố hay thau ủ bột cho nở gấp đôi hay khoảng 1 giờ ,lấy bột ra nhồi khoàng 10 phút cho hết khí,chia bột thành 10 phần ,cho bột nghĩ 5 phút,tạo hình thành những hình tròn hay hình quả trám oval ,cho lên baking sheet có rảy 1 ít bột corn meal hay có spray cooking oil, ủ 30 phút nữa .

Thấy bánh gần nở gấp đôi ,vặn lò trước cho nóng 375 độ f ,dùng dao lam cắt 1 dường dọc theo shape bánh,quét lòng trắng trứng đã đánh đều với 1 muỗng sữa , đừng quét ướt chẹp nhẹp chỉ cần quét đều bánh, chiều sâu khoảng 1/4 inche,nướng 25 đến 30 phút, nhớ canh theo lò nhà mình ,bánh vàng đem ra ,nếu muốn thơm quét mặt bánh với 1 ít bơ hơ chảy .

Nếu muốn bánh mì nầy được dòn thì khuấy 1 muỗng cafe bột cornstarch với 2/3 nước cho chín như mình làm hồ dán giấy vậy ,chờ nguội dùng chổi hay cọ silicon quét lên sau khi rạch bánh ,lúc nướng xong cho ta dòn ngon bên ngoài và bên trong mềm ,loại bánh mì nầy cũng giống như bánh mì ổ mà người VN mình làm để làm bánh mì thịt đó.

Bánh mỳ nầy mình kẹp chả lụa,thịt nguội, mayo ,ngò ớt ăn ngon lắm, thấy cả nhà mình khen như vậy,chúc quý bạn thành công nhé và có bánh mỳ thay đổi .