Cuối năm nấu bún bò HUẾ cho các bạn ăn ai cũng khen quá ngon,món nầy bị yêu cầu hoài hoài và nhà mình thì cũng nấu hoài nên chồng con cũng hơi ngán đó [xin lổi nhé vì mình không ăn nhưng thích nấu nên nấu 2 tuần 1 lần ,hi hi hi ] Các bạn đặc là bún bò HUẾ đặc biệt ,ăn 1 tô muốn ăn thêm tô nữa và muốn ăn hoài nhưng thấy mình nấu cực khổ mà không ăn nên cũng ái ngại mà không ăn thì thèm nên lại yêu cầu tiếp,khi nào mình hỏi muốn đải ăn món nào đây SHARON,JESSIE,VIVIAN,HUYỀN ,VÂN ....nói bún bò HUẾ nữa đi,mình hay nói trời chưa ngán sao,không bao giờ ngán chị nấu lúc nào rinh cho tụi em ăn cũng thích cả ,an ủi ghê còn nhiều người thích,mừng cười hi hi hi đó...

Tuy con cái không ăn nhưng các bạn cứ hỏi hoài nên bị nấu đó mà.Hôm nay mình viết cho VÂN, HÀ ,TIÊN hứa hơn 1 năm trời rồi mà chỉ dạy cách nấu bằng miệng mà không có giờ để viết ra, xin lổi 3 chị nhiều lắm lắm.

Quan trọng là nấu cho đầy đủ thịt bắp bò,gân ,giò cắt khoanh hoặc giò lóc xương ,móng, nạm ,sách ,huyết và một nồi nước hầm xương thật ngon,ngoài ra nấu sả thật nhiều cùng bột gia vị nấu bún bò và ớt saté ,hành, ngò, chanh, ớt,giá ,rau thơm ,bắp chuối hoặc bắp cải màu tím bào nhỏ .

Nhà mình luôn luôn có nước hầm gà để nấu bún ,nấu soup để làm nước dùng,nếu ai muốn nước trong hơn nấu thêm xương bò cho thơm mùi bò thêm .

Hầm xương cũng phải đúng cách thì nước ra sẽ trong và ngọt nước ,mình hầm bò với bò ,móng ,gân,thịt bò và thịt nạm gầu ,tất cả mọi thứ riêng rẻ ,cho nên mình hầm và nấu rất công phu ,có khi mình dùng nguyên 1 buổi chiều để hầm nước xương và hầm riêng rẻ những phần lỉnh kỉnh ,chín vừa tới không để thịt hay gân ,sách chín quá sẽ mềm hoặc dai ăn sẽ không ngon và khi hầm nước hớt bọt thường xuyên và không đậy nắp để nước không bị đục.

Trước tiên khi mua xương ,thịt phải rửa thật sạch với nước muối,sau đó nấu riêng từng nồi với 1 ít muối ,khi sôi lên ,trút từng thứ ra rửa lại thật sạch ,khi mình nấu sẽ trong nước và khỏi phải tốn giờ hớt bọt hơn .

Lượt nước xương ra 1 nồi lớn,cho bắp bò và nạm bò vào nấu cho chín nạm vớt nạm ra rửa cho ráo,cho 1 củ gừng lớn cắt làm 2 đập dập vào ,mình dùng sả trồng tươi ở nhà khoảng 15 tép sả có lá túm lại thành 3 bó cho vào nồi. Nấu cho đến khi bắp bò chín cho đủ chín để ăn không cứng không mềm,khi mềm thì vớt ra rửa sạch chờ nguội 1 chút cho vào zip loc lớn bọc lại với nạm vì thịt chín dể bị thâm,cất vào tủ lạnh khi gần ăn đem ra cắt lát mõng ,lúc nầy thịt móng và giò cũng đã chín ,thịt giò lóc xương hay giò cắt khoanh chín trước móng heo nên cũng vớt ra rửa sạch chờ móng heo chín rửa sạch bỏ chung 1 bọc,gân chín ngâm nước lạnh 10 phút cho săn lại vớt để ráo ,cắt khoanh nhỏ,lá sách luộc thật lẹ vừa chín tới là đủ đừng luộc lâu quá sẽ bị teo và dai,cắt miếng mỏng,huyết trụng nước sôi lại và cắt cục bằng 3 ngón tay ,hành ngò chanh ớt,bắp chuối bào ngâm với nước cốt chanh hay dấm pha với nước cho trắng không thâm,bắp cải tím bào mỏng thật mỏng và rửa nhiều nước cho hết màu tím. Bằm thêm 1 ít hành tây trộn chung với hành ngò xắt nhỏ .

Trong khi nấu các thứ thịt thì luộc 1 ít bún loại lớn dùng ăn bún bò,cho ráo nước

Khi thịt bắp bò đã chín nấu thêm khoảng 1/2 tiếng nữa với lủa vừa cho sả và gừng thơm lên ,nêm nếm với muối ,nước mắm,1 cục đường phèn to bằng hoặc hơn cái trứng vịt 1 chút cho đằm nước,bột nêm gà hay bột nêm nấm,1 muỗng canh mắm ruốc lấy tí nước sôi để nguội khuấy tan và cho vào nồi bún bò,phi hành hương và ít hành tây bằm nhỏ với dầu cho thơm nên cho 1 lượng dầu cho khá để cho bột gia vị bún bò vào phi cho đỏ luôn,phi cho đậm màu và thơm thật thơm tắt lửa cho thẳng vào nồi nước lèo bún bò và nêm nếm lại ,vặn lửa nhỏ cho nước lèo cô đọng cho ngon hơn.

Lúc ăn đơm bún vào tô ,bỏ vài lát thịt bắp bò ,1 khoanh giò ,1 móng,gân ,sách ,huyết,hay ai thích ăn gì thì cho nấy,chan nước ,saté,hành ,ngò,chanh ,ớt tươi,giá rau.v.v...

Như thế là chúng ta mời người nhà ăn 1 tô bún bò đúng ý HUẾ rồi đó nha.

Năm mới chúc mọi nhà vui vẻ và có nấu bún bò thì làm 1 tô ngon nhé.