Công thức nầy là modify cho dể làm ,các con của LY ĐÀO thích quá mà mình cứ bận bịu hoài ,hôm nay viết cho KV làm lại luôn nha.
-- 3 đến 3 1/2 chén hay cup bột mì self-rising loại tốt ,nghĩa là hảng bột nào ngon ,bột đã được tẩy [ bleach wheat flour ] ,hay trộn bột với công thức thay thế bột mì self-rising mà mình đã viết rồi .
-- 1 chén hay cup bột mì trắng tốt ,ở đây mình mua bột mì ĐẠI HÀN có hình con gấu bao bì màu vàng hay xanh đều được ,nếu ai có điều kiện thì dùng bột AMERICAN ROSE FLOUR hay bột SPECIAL LOTUS FLOUR của THÁI là ngon và trắng bum.Dùng 1 chén hay cup bột bread flour cũng rất ngon.
-- 1 muỗng bột corn starch .
-- 1 lòng trắng trứng .
-- 3/4 đến 1 chén hay cup sữa ấm hay nước dừa lon ấm,hay nước ấm .
-- 2 muỗng shortening hay 2 muỗng mayonnaise,hay 4 muỗng dầu ăn .
-- 2 gói bột nổi ALSA hay 4 muỗng cafe bột nổi baking powder ,nếu mùa đông hay ai ở vùng tuyết lạnh ,những chổ khí hậu khá lạnh .Vào mùa hè thì bớt đi 1 muỗng cafe bột nổi.
-- 1 muỗng canh dấm trắng .
-- 1 chén đường trắng hay 1 chén vun đường bột .
Các bạn dùng chén thì tất cả phải dùng chén ,còn dùng cup thì dùng cup nhé.
---- Cho nước trước bột sau trừ dầu hay shortening,dùng padle của KA trộn đều bột khoảng 3 phút ,ngưng máy dùng spatulla đẩy bột xuống cho đều,turn on thêm 3 phút nữa ,ngưng máy cho shortening hay mayo, hay dầu vào cho máy chạy tiếp khoảng 5 phút là xong.
--- Vẫn phương pháp cũ nếu thấy khô thêm từ bột và hơi khô thêm chút sữa hay nước dừa hay nước ấm mà thôi.
--- Thoa tay vào bột lấy khối bột ra ,đem ra mặt bàn nhồi tay lại cho thành 1 khối tròn như ủ bánh mì ,dùng plastic wrap thố bột lại đem để chổ ấm 30 phút,sau đó đem ra nhồi vài cái cho đều và chia bột ,loại bột nầy không cần nghỉ nữa ,cán và cho nhân vào bắt bánh và hấp ngay mà thôi.
--- Nhân thì ai thích ăn nhân nào làm nhân nấy ,mình đôi khi làm nhân xíu mại tôm thịt có trứng và lạp xưỡng dể ăn và ngon hơn.
--- Nhớ cắt giấy wax lót bánh ,khi hấp cho vào nước hấp 1/3 chén hay cup dấm thì bánh trắng bum luôn.
--- Nước phải thật sôi mới cho bánh vào ,bánh sẽ nở gấp 2 hay 2 1/2 đo cho nên khi hấp phải bỏ cách nhau xa để bánh khi chín không dính làm mất đẹp chiếc bánh đi,loại nầy mình lột có lớp mỏng đó như những cái bánh ngày xưa mình ăn bánh bao ÔNG CẢ CẦN ,nhưng bánh bao đó phải dùng bột đặc biệt chỉ dùng làm bánh bao của TÀU gọi là PAU FLOUR và làm với bột khai mới nở xốp ,nhẹ, ngon lành như thế được.
Chúc LY làm được cho con ăn nhé ,KV làm lại nha ,cô tin là con sẽ làm được cái bánh bao nầy ,các bạn đừng ham thấy bột sale hạ giá mà mua nhé ,ngoại trừ những hiệu nổi tiếng của những hảng bột đó mới được ,ai ở SAN FRANSISCO thì có bột AMERICAN ROSE FLOUR bán những chợ TÀU đó ,mua bột nầy làm trắng bánh bao ngon nữa ,chỉ việc mua về trộn làm self-ring và dùng bột chưa trộn cho 1 chén kia là perfect,mình rất thích đó.
