I like this chocolate mousse recipe because it has a lot less fat than others, and of course, it's also delicious.
I made this a few times for ourselves and for birthday parties. We loved it, guests loved it....so I think it's worth remembering as part of my cooking journey so that I could easily look-up whenever we want to make it again. Wherever I travel to visit relatives or friends, close to home or in other countries, this journal is there for me and I enjoy sharing it with anyone that loves chocolate like me :)
[vn]
Sweetie thích công thức chocolate mousse của Pháp này đơn giản vì nó ít chất béo hơn rất nhiều so với những công thức khác, và dĩ nhiên cũng rất là ngon. Sweetie đã làm một vài lần cho gia đình và cho các bữa tiệc sinh nhật.... thì gia đình rất thích, khách cũng rất thích.... nên Sweetie nghĩ mình nên viết lại để lưu vào mục cooking - chặn đường và kinh nghiệm nấu ăn của mình để làm kỉ niệm, đồng thời cũng là quyển sách online rất hữu ích của chính mình mà mình có thể sử dụng bất cứ khi nào mình muốn, bất cứ đâu mình đi (như thăm bạn bè và gia đình ở gần, ở xa, ở tiểu bang hay đất nước khác...). Đặc biệt, Sweetie cũng muốn chia xẻ công thức mình thích cho người thân, bạn bè và tất cả những ai thích chocolate như mình.
I. Ingredients: Yields: 6-8 servings
- 225g bittersweet or semisweet chocolate, chopped
- 2 tablespoons unsaltted butter
- 4 tablespoons water (or 4 tablespoons butter if preffered)
- 4 eggs
- 1/2 cup heavy cream (or 2 eggs if preffered)
- 4 tablespoons sugar (or more if desired)
- 2 tablespoons orange liqueur, brandy or chocolate liqueur
- 1 teaspoon vanila extract
- 1 pinch of salt
- 1/4 teaspoon cream of tartar or 1/2 teaspoon lemon juice (optional)
For garnish:
- Whipped cream, sourcream, strawberries, raspberries, chocolate curls...
[vn]
- 225g chocolate (loại bittersweet hay semisweet)
- 2 muỗng canh bơ lạt
- 4 muỗng canh nước (nếu thích có thể dùng 4 muỗng canh bơ lạt)
- 4 trứng gà
- 1/2 cup cream (có thể thay bằng 2 quả trứng gà)
- 2 muỗng canh rượu ngọt (orange liqueur, brandy or chocolate liqueur....)
- 1 muỗng cà phê vanila
- 1 nhúm muối
- 1/4 muỗng cà phê cream of tartar hoặc 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh (có thể bỏ qua)
Trang trí ăn kèm:
- Cream được đánh bông, sourcream, dâu và các loại trái cây, chocolate....
II. Method:
 | - Separate the egg yolks and put them into a heatproof mixing bowl (later, we'll put it in hot water) [vn] - Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng (nếu dùng trứng thay cho cream thì cho hết trứng vào đây luôn nha) và cho lòng đỏ vào tô có thể chịu được nhiệt |
 | - Add 2 tablespoons of sugar to the yolk and beat with a hand mixer. Beat for 2-3 minutes until the mixture is pale yellow and is thick enough to form a ribbon when the whisk is lifted from the bowl; add in the liqueur and beat for a few more seconds - Place the bowl over a saucepan with barely simmering water. Continue beating for 3-4 minutes until the yolks foam and heat up - Place the bowl over a container with iced or cold water. Beat for another 3-4 minutes until the mixture is cool and becomes thicker and creamy - Set this mixture aside [vn] - Cho 2 muỗng canh đường vào tô lòng đỏ và dùng máy đánh trứng đánh khoảng 2-3 phút đến khi trứng chuyển sang màu tái tái và bắt đầu đặc lại, cho mấy muỗng canh rượu ngọt vào và đánh thêm vài giây cho đều. - Để tô trứng này vào nồi nước cách thủy và tiếp tục đánh 3-4 phút nữa, lúc này trứng sẽ nóng và phồng xốp lên có nhiều bột khí nhỏ li ti. Sau đó đem tô trứng này ra khỏi nồi nước cách thủy (có thể để vào chậu nước lạnh nếu muốn) và đánh thêm 3-4 phút nữa cho đến khi hổn hợn trứng đường này trở nên đặc lại thì ngưng. |
 | - Put the chocolate pieces, butter, and water in another heatproof bowl. Place the bowl over the same simmering water pan and stir constantly with a wooden spoon to allow the chocolate to melt slowly - When all the ingredients are smooth and incorporated well, remove the bowl from the pan and let it cool down [vn] - Cho những miếng chocolate bẻ nhỏ, bơ lạt và nước vào một tô chịu nhiệt khác rồi để tô này vào nồi nước cách thủy lúc nãy. Dùng muỗng gỗ liên tục quậy để cho chocolate và bơ tan từ từ - Khi các thành phần đều tan và hòa quyện vào nhau trở thành một hổn hợp đặc mịn, tắt bếp và đem tô ra khỏi nổi nước để nguội chút |
 | - Add the yolks into the melted chocolate and mix well [vn] - Khi tô chocolate chỉ còn ấm ấm thì cho hổn hợp lòng đỏ vào trộn đều |
 | - Make sure the whisk is clean and beat the heavy cream with 1 tablespoon of sugar until it forms stiff peaks [vn] - Bước tiếp theo là đánh phần kem tươi với 1 muỗng canh đường cho bông cứng lên thì dừng lại (nếu bạn nào dùng trứng thì không có bước này) |
 | - Beat the egg whites in a grease-free bowl with a clean beater about 30 seconds until frothy. Add in a pinch of salt, continue beating, and gradually add in 2 tablespoons of sugar - As soon as the whites form stiff peaks on the edges of the whisk, add in the vanila and cream of tartar (or lemon juice) while beating and then stop. [vn] - Kế tiếp đánh lòng trắng trong khoảng 30 giây cho đến khi bông bột lên (chú ý tô + cây đánh trứng phải sạch), cho 1 nhúm muối vào đánh tiếp, rồi vừa đánh vừa cho 2 muỗng canh đường vào từ từ - Cho đến khi gần bông cứng thì cho vanila, cream of tartar (hay nước cốt chanh) đánh thêm chút xíu nữa mà ngưng (chú ý hình bên, khi nhất cây đánh trứng lên thì trứng bông cứng hình thành chóp nhọn không chảy xuống lại dưới tô, và không nên đánh nhiều quá hổn hợp bông trứng sẽ trở thành chất lỏng lại nhé) |
 | - Stir a spoonful of the whipped cream into the chocolate mixture to lighten it, then gently fold in the remaining cream - Fold about 1/4 of the egg whites into the chocolate mixture and slowly mix well. Then fold in the remainder very gently to incorprate all the flavors [vn] - Trộn đều khoảng một muỗng vuông kem tươi đánh bông vào hổn hợp chocolate để cho hổn hợp này lỏng hơn một tí. Sau đó trộn từ từ phần kem còn lại vào cho đều (không được quậy nhé) - Tiếp tục trộn đều 1/4 phần lòng trắng trứng đánh bông. Sau đó trộn hết phần còn lại vào. |
 | - Pour the chocolate mixture into an oiled baking mold with baking paper at the bottom. Or even better - spoon the mixture to 6-8 individual dessert cups. Chill for 2-4 hours or until set [vn] - Cho hổn hợp chocolate này vào khuôn có lót giấy nến và được thoa bơ dưới đáy (khuôn có khóa mở viềng xung quanh để dễ lấy bánh ra) có trét bơ bên dưới nhưng cách tốt nhất và an toàn nhất (là chia hổn hợp này vào 6-8 ly nhỏ sau đó đậy kín vào cho vào tủ lạnh ít nhất 2-4 tiếng để hổn hợp cứng lại một chút trước khi dùng |
It is important to refrigerate the mousse long enough before serving, and you might find it even better the next day. So don't hesitate to prepare this in advance for your family, a party, potluck or any occasion... What can I say - this mousse is rich, creamy and so delicious. Perfect for all of you, chocoholics out there, so give it a try!
[vn]
Khâu giữ mousse trong tủ lạnh đủ lâu trước khi mang ra ăn hoặc mời khách rất là quan trọng, thậm chí mousse sẽ ngon hơn vào ngày kế tới nên các bạn có thể chuẩn bị trước cho gia đình hay các dịp đặc biệt khác. Hm... giờ diễn tả như thế nào nhỉ.... Chocolate mousse là sự cộng hưởng của nhiều vị quyến rũ khác nhau: đắng ngon của chocolate, ngọt thanh của đường và rượu ngọt, beo béo của cream, thơm thơm của vanila và rượu.... tất cả hòa quyện vào làm cho anh chàng lưỡi của chúng ta một cảm giác rất đê mê hihihi.... Sweetie tin rằng, đối với những bạn thích chocolate thì sẽ không muốn bỏ qua cơ hội thử món này đâu.
Note: To reduce the slight risk of Salmonella and other food-borne illness from consuming un-cooked eggs, make sure to use fresh, clean and properly refrigerated eggs. Before using the eggs, wash and gently dry them, and especially avoid contact between the inside yolks, whites and the outside of the shells
[vn]
Chú ý: Để ngăn ngừa rủi ro của việc tiêu thụ trứng sống thì khi làm những món như vầy chúng ta cần phải tuyệt đối dùng trứng loại AA, tươi, sạch. Trước khi sử dụng thì nhẹ nhàng rửa sạch và lau khô trứng. Tránh không cho vỏ trứng tiếp xúc, chạm vào lòng trắng và lòng đỏ.
-
Our family favorite chocolate mousse 🙂