This dish is an adaptation of a tuna stew from Quang Nam province. The original version is with tuna pieces stewed with tomatoes, pineapples, fish sauce, and chilly peppers to taste. But to most of the fish stew dishes, I like to add oyster sauce as it really makes the fish stew tastier.
[vn]
Cá hồi kho khóm cà chua là ý tưởng Sweetie lấy từ món cá ngừ kho có nguồn gốc từ Quảng Nam. Vì là dân "quảng nôm" chính gốc nên món này khá phổ biến trong thực đơn hằng ngày của gia đình lúc bấy giờ. Thời gian cứ thế trôi qua...., Sweetie cứ thế lớn lên với những bữa cơm thân thuộc như vầy, và dĩ nhiên lúc đó toàn ăn cá ngừ chứ làm gì biết tới cá hồi. Còn giờ ở bên này thì cá hồi dễ tìm hơn cá ngừ 
. Vì thế Sweetie quyết định thử thay cá hồi bằng cá hồi xem sao.... Chao ôi, lần đầu kho mà ngon quá, ăn với bún hay cơm đều tuyệt vời hết nên từ đó gia đình Sweetie cứ thế mà tiến tới với món cá hồi kho khóm và cà chua này.
I. Ingredient: Yeild: 2-4 servings
- 1.5 - 2 lbs of salmon (or tuna) cut into 6 pieces - 2 medium tomatoes - 1/8 medium pineapple (3/4 cup) - 3 cloves of garlic - 1 small purple pearl onion (or a few roots of a white spring onion) - 1 tablespoon fish sauce - 2 tablespoons oyster sauce - 1/8 teaspoon of salt (or more to taste) - 1/4 teaspoon of black pepper - 1/2 - 1 teaspoon sugar - 1 cup water - 1/4 teaspoon turmeric (optional) - 2 - 4 fresh or dried chilies [vn] - 1.5 - 2 pound cá hồi (fillet càng tốt) - 2 quả cà chua - 1/8 quả thơm (tùy loại lớn nhỏ mình có thể cho thêm) - 3 tép tỏi - 1 củ hành tím (hay phần trắng của vài cây hành lá) - 1 muỗng canh nước mắm - 2 muỗng canh dầu hào - 1/8 muỗng cà phê muối - 1/4 muỗng cà phê tiêu - 1 muỗng cà phê đường - 1/4 muỗng cà phê bột nghệ (có thể bỏ qua) - 1 cup nước lạnh - 2-4 quả ớt tươi hay khô |  |
II. Method:
 | - Wash the salmon, dry it with a paper tower, and cut into big pieces. Sprinkle 1/8 teaspoon of salt and 1/8 teaspoon of black pepper on the salmon pieces [vn] - Cá hồi rửa sạch, lau khô và cắt thành những miếng to. Rồi sau đó ướp cá với 1/8 muỗng cà phê muối và 1/8 muỗng cà phê tiêu |
 | - Finely chop the garlic and onion - Cut each tomato into 6 pieces, and the pineapple into small slices - Cut each chili into two halves [vn] - Hành tỏi lột vỏ, rửa sạch và băm nhỏ - Cắt mỗi quả cà chua làm sáu và cắt khóm thành những miếng nhỏ như hình bên - Ớt thì bẻ làm đôi. |
 | - Add 1/2 tbsp of oil to a wok or a pan and lightly fry the salmon pieces on all sides [vn] - Cho khoảng 1/2 muỗng canh dầu ăn vào chảo - Kế đó nhẹ nhàng cho từng khúc cá hồi vào chiên sơ các mặt |
 | - In the mean time, add 1 cup of water to a clay pot and turn the heat on - Add the fishsauce, oyster sauce, salt, and sugar and bring it to a boil [vn] - Để tiết kiệm thời gian (nếu bếp nhà bạn có thể nấu nhiều món cùng một lúc), cho 1 cup nước lạnh vào nồi đất và bắt lên bếp ở lửa trung bình. - Rồi cho nước mắm, dầu hào, muối, đường vào nồi đất. |
 | - When the salmon pieces are fully fried on all sides, move them to the hot water in the clay pot and bring to a boil on medium heat [vn] - Cho cá hồi đã được chiên sơ vào nồi đất có nước sắp sôi hoặc đang sôi. Rồi tiếp tục kho trên lửa trung bình (nồi cá sôi nhẹ nhẹ thôi nhé) |
 | - Add 1/2 tablespoon of oil to the wok you used to fry salmon - Add the chopped garlic and onion, and fry until you small the aroma - Add the tomatoes and pineapple slices, and continue to fry for a few minutes until they are half done [vn] - Trên bếp lửa khác, cho 1/2 muỗng canh dầu vào cái chảo chiên sơ cá hồi lúc nãy - Rồi cho tỏi, hành băm vào và đảo qua lại cho đến khi tỏi và hành có mùi thơm - Cho toàn bộ cà chua và khóm vào xào khoảng 5 phút thì tắt bếp |
 | - Add the tomato and pineapple mixture to the clay pot - Add the fresh or dried chili pepper halves - Simmer on medium heat for 25-35 minutes until 1/3 of the liquid evaporates (do not cover the clay pot while simmering) - Turn the heat off and let it cool down for 15 minutes before serving [vn] - Cho cà chua khóm đã được xào vào nồi đất kho cá đang sôi lăn tăn - Cuối cùng cho ớt vào và kho liu riu trên lửa trung bình khoảng 25-35 phút cho đến khi nước cạn còn lại 2/3 là được (đừng đậy nắp nha) |
This dish can be served warm with steamed rice or with vietnamese rice noodles and mixed raw vegetables. Fresh rice noodles are the best, we call them BÚN. But if you don't have any, you can use dried rice noodles from any asian store and cook them according to the instruction on the bag.
[vn]
Sau khi tắt bếp và để nồi cá nguội bớt khoảng 15 phút sau là có thể dùng được rồi. Thường Sweetie rất thích ăn món này với bún (bún tươi thì ngon nhất nhưng trường hợp không có bún tươi mình mua bún khô luộc theo hướng dẫn cũng không kém phần hấp dẫn) và rau sống, không thì có thể ăn với cơm nóng cũng rất ngon.
Note: You could add more water to the stew if you want to make it into a soup to serve like the traditional dish of a soup with noodles. But either way, it's all yummy. So, give it a try and let me know what you think.
[vn]
Chú ý: Cho thêm nước vào kho nếu các bạn thích chan nhiều nước ăn với bún như cách truyền thống nhé. Món này Sweetie đảm bảo rất ngon, béo hơn cá ngừ, tốt cho sức khỏe và đặc biệt những bạn thèm ăn món cá ngừ kho khóm cà chua với bún thì sẽ mê món này thôi :)
-
Yummy salmon stew recipe