Mousse xoài

Mousse xoài

By Miniminou . April 16, 2013

Mình mê cái bánh này lâu lắm rồi, từ ngày thấy ở nhà bạn HuyênPhan, nhưng mình chưa dám đu theo. Sau đó thấy

nhà em Thanhhuyền làm đẹp ngất ngây mà em ấy bảo là dể làm hơn bbk nên mình lấy can đảm đu theo đây. Nói chung bánh này tương đối dể nhưng cũng phải khéo tay chút mà mình thì hơi vụng về khâu này. Bánh tuy không đẹp nhưng mình cũng tạm hài lòng.Cám ơn bạn Huyền và em Thanhhuyên . Mình xin ghi ct ra đây để còn có dịp luyện lại bạn Huyền nhé.

Công thức gốc ở đây

* Phần bạt bánh:

I/ Bạt gato:

Nguyên liệu: nướng trong khuôn đường kính 20cm

- 2 trứng gà lớn

- 2 lòng đỏ trứng lớn

- 1tsp vanilla extract

- 1nhúm muối

- 60g đường

- 35g bột mì

- 15g bột ngô

- 30ml dầu ăn

Cách làm:

1. Trộn đều bột mì và bột ngô.

2. Lót giấy nến cho khuôn tròn 20cm

3. Bật lò nhiệt độ 175 độ C.

4.Cho trứng + đường + muối vào một bát Inox hoặc thủy tinh. Đặt bát trên nồi nước sôi sao cho bát không chạm vào nước (miệng nồi nhỏ hơn bát). Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp đặc lại. Khi hỗn hợp đã đặc(sờ thấy ấm tay) nhấc bát ra khỏi nồi. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần, hỗn hợp trứng bông đặc, nhấc que đánh trứng lên vẽ 1 đường ruy băng thấy đường ruy băng nổi lên, không bị chìm là được. Cho dầu ăn + vanilla vào đánh khoảng 5 giây.

6. Chia bột làm hai phần. Rây từ từ phần bột vào hỗn hơp trứng đường . Nhẹ nhàng trộn cho bột đều vào hỗn hợp trứng đường. Chú ý không mạnh tay sẽ làm vỡ hết bọt khí.

7.Cho hỗn hợp vào khay. Nướng khoảng 20' (tùy lò) đến khi chín.

8. Lấy bánh ra khỏi khay. Để bánh nguội, xẻ ngang làm hai phần mỏng.

* Phần Chocolate Mousse

- 150ml whipping cream

- 75g dark chocolate

- 45ml sữa tươi không đường.

- 1 lòng đỏ trứng gà

- 1tbsp (14g)đường

- 1tsp genlatin

Đun cách thủy để nóng chảy 75g chocolate

Hòa tan genlatin với 15ml nước lạnh, ngâm 5', đun cách thủy cho tan.

Đun sôi 45ml sữa. Lòng đỏ trứng gà + 1 tbsp đường dùng phới lồng đánh nhẹ, đổ từ từ sữa vào khuấy nhẹ nhàng.

Trộn đều Chocolate và genlatin vào hỗn hợp trứng sữa ta được hỗn hợp bóng mịn.

Đánh bông nhẹ whipping cream.

Trộn đều whipping với hỗn hợp chocolate ở trên ta được chocolate mousse.

* Phần mousse xoài

- 200g xoài.

- 60g đường (lượng đường có thể thay đổi tùy theo độ ngọt của xoài)

- 200g whipping cream

- 7g genlatin

- 30ml nước lạnh

1. Trong một bát nhỏ, rắc gelatin vào 60ml nước khuấy đều và đun cách thủy cho đến khi gelatine tan hoàn toàn.

2. Cho xoài + đường vào máy xay xay nhuyễn,lọc qua rây cho nhuyễn mịn. Cho gelatine đã đun cách thủy vào trộn đều.

3. Đánh whipping cream bông mềm

4. Trộn đều xoài xay với whipping cream ta được mousse xoài.

Lắp ráp bánh

- Dùng khuôn tròn 20cm đáy rời hoặc đáy liền có lót 1 lớp giấy bạc để có thể lấy bánh ra dễ dàng.

- Đặt một lớp bạt bánh ở dưới cùng. Quét lên bánh 1 lớp xi-rô rum. Phủ lớp mousse chocolate lên bánh, dàn phẳng. Cho vào ngăn đá tủ lạnh 5’ (thấy mặt bánh se lại là được)

- Đặt bạt bánh thứ 2 lên, quét xi-rô rum lên trên. Phủ mousse xoài lên bạt bánh, dàn phẳng.

- đặt bánh trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là để qua đêmòa

Trang trí mặt bánh bằng xoài tươi dùng 2 quả xoài to, cắt lấy hai má xoài, sau đó cắt hai má xoài thành từng lát mỏng theo chiều dọc. Xếp từng lớp xoài lên mặt bánh từ ngoài vào trong theo từng lớp xen kẽ nhau tạo thành bông hoa (cánh to để bên ngoài, cánh nhỏ vào trong). Xếp những lát xoài tạo thành cánh hoa ở xung quanh thân bánh. Cuối cũng quét lớp genlatin, hoặc thạch rau câu lên xoài để tạo độ bóng và giữ độ tươi cho xoài.

Cách làm piping gel link công thức gốc ở đây

http://www.dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/bakingtips.Frostings/Frostings.cfm

Nguyên liệu:

- 2tbsp bột gelatin

- 2tbsp nước lạnh

- 2 cup light corn syrup

Cách làm:

- Rắc gelatin bột vào nồi nhỏ đựng 2 tbsp nc lạnh, để nghỉ 5 phút.

- Đun nhỏ lửa cho tới khi gelatin tan chảy, chú ý không được đun sôi.

- Cho syrup vào, đun tới khi hỗn hợp tan hoàn toàn và đồng nhất.

Để nguội, giữ trong tủ lạnh được khoảng 2 tháng.

Piping gel dùng để: