Đã sẵn trả bài cho Thuy thì chi trả bài luôn cho LC nghe ,ko biết tổ bánh giận cái gì chi làm bên nầy ko được ,làm bên kia cũng ko xong ,chắc phải chiu khó chạy qua nhà thầy học tại bếp luôn quá chứ mỗi lần làm hư ăn muốn nới cửa để đi ra vô qúa,bỏ thì tội nhưng ăn vô nhiều qúa chừng thì khi đi gym càng tội nghệp hơn (vì dỡ qúa chừng chừng nê ko ai chịu hy sinh đề ủng hộ hết} ...

LC coi giúp dùm chi thật ra ct chỉ rất rõ nhưng ăn bánh cảm nhân còn hơi ướt và ko được xốp giống của em đã làm

Dù ko được ưng ý lắm nhưng cũng xin phép cho chi copy lại ct khi nào rảnh chi tập làm laị ,sẽ trả bài kỳ tới nghe

LÀM VỎ BÁNH

1 cup nước ấm (warm water) khoảng @ 115 degree F

1/6 cup bơ (butter) hay magarine đã đun nóng chẩy (melted) để hơi nguội

1/4 cup hay 1/3 cup đường (sugar) hay có thể nhiều hơn nếu muốn ngọt

2 tbsp sữa bột (dry milk)

1/4 tsp muối (salt)

1 trái trứng (egg)

3 cup hay 3.5 cup bột mì (all purpose flour hay bread flour tùy ý) (có khi cần thêm ít bột nữa nếu thấy bột bị nhão vì độ ẩm trong phòng cao, xin đọc kỹ phần chỉ dẫn cách làm ở bên dưới và nhớ dùng ngón tay nhấn vào bột khi nhồi để thử xem đã đủ bột hay chưa)

2.5 tsp yeast (instant yeast) (hay 1 gói yeast)

CÁCH NHỒI BỘT

có thể nhồi bột bằng tay hay bằng máy. Nếu có máy bread maker hay máy Kitchen Aid Mixer loại mạnh sẽ khỏi mất công nhồi bột bằng tay.

DÙNG MÁY BREAD MAKER (the best choice)

Nếu có máy bread maker, mọi việc rất đơn giản. chỉ cần gắn kneading pad(s) vào pan rồi đổ các vật liệu theo thứ tự ghi ở trên vào pan (trừ yeast). Sau khi đổ bột mì, dùng ngón tay tạo một chỗ chũng trên bột mì, đổ yeast lên đó nhằm để yeast không tiếp xúc với nước và muối, cho tới khi nào máy bắt đầu hoạt động. Để pan vào máy, cắm điện, chọn Option DOUGH rồi nhấn nút START. Máy sẽ tự động nhồi bột, sau đó sẽ ủ bột. Vì yeast rất nhậy cảm theo nhiệt độ và hơi ẩm trong phòng, chỉ cần theo dõi xem bột nhồi gần xong có bị khô hay nhão. Khi máy đang nhồi bột được khoảng 5 phút, khi bột đã gom thành một khối, mở nắp nhấn hai đầu ngón tay lên cục bột, nếu thấy bột mềm dẻo là được. Nếu bột hơi khô, cho thêm 1 hay 2 tsp nước. Nếu bột nhão, cho thêm 1 hay 2 tbsp bột mì. Đóng nắp, chờ máy nhồi thêm một chút rồi lại mở nắp, check lại. Khi nhồi xong, máy sẽ tự động ủ bột khoảng hơn 1 tiếng. Sau khi ủ xong, máy sẽ kêu báo hiệu cho biết. Recipe nầy vừa với máy loại 2 - 3 lb. Nếu dùng máy nhỏ hơn 1 - 2 lb thì nên canh chừng, nếu bột nổi cao quá thì mang ra ủ ở bên ngoài để tránh bột trào ra khỏi cái pan, lau chùi rất khó và mất công

Sau khi ủ xong, đổ bột trong pan ra một mặt phẳng đã rắc bột mì cho khỏi dính, chờ khoảng 10 phút rồi bắt đầu chuyển qua giai đoạn cắt và nặn hình bánh chỉ dẫn ở bên dưới.

DÙNG MÁY KITCHEN AID MIXER HAY DÙNG TAY

-@-- Thử Yeast:

cần thử yeast bằng cách cho một cup nước vào microwave đun khoảng 20 seconds hay có thể ít hoặc lâu hơn tùy theo máy. Khi đó nước sẽ khoảng 115 degree F (nên dùng instant-read thermometer đo để biết nhiệt độ chính xác) là nhiệt độ thích hợp giúp yeast "active". Đổ nước ấm 115 degree F vào một cái tô có dung tích khoảng 5 cup, cho thêm vào đó 1 tsp đường, 1 tsp bột mì và 1 gói yeast (hay 2.5 tsp yeast), quậy đều, để cái tô nầy vào microwave hay một nơi kín gió khoảng 10 phút chờ yeast nổi. Nhớ là đừng bật microwave.

Nếu sau 10 phút thấy tô nước nổi bong bóng, và dung tích hỗn hợp nở gấp 3 đến 4 lần nghĩa là yeast còn active. Khi đó bắt đầu nhồi bột theo cách bên dưới.

-@-- Nhồi Bột

Đổ chung các thứ vật liệu còn lại chung với tô yeast ở trên lại. Nếu dùng máy KA Mixer có thể cho máy nhồi khoảng 15 - 20 phút. Nếu không có máy, trộn các thứ lại xong rắc một ít bột mì lên một mặt phẳng, đổ hỗn hợp đã trộn rồi nhồi mạnh tay. Dùng tay đè miếng bột dẹp xuống, xếp làm ba, xoay ngang, lại đè miếng bột dẹp xuống thành hình chữ nhật, xếp ba, xoay ngang,... Cứ tiếp tục nhồi như vậy khoảng 20 phút. Sau đó, đổ cục bột đã nhồi vào một cái thau lớn, bọc kỹ lại, cất vào oven âm ấm (khoảng 90 degree F, nghĩa là bật oven cho nóng rồi tắt) ủ khoảng 1 đến 2 tiếng tùy theo nhiệt độ trong phòng. Nói chung, bột sẽ nở ít nhất gấp ba hay bốn lần là được. Sau khi ủ xong, chuyển qua giai đoạn cắt và nặn hình bánh chỉ dẫn ở bên dưới.

CÁCH CẮT VÀ NẶN BÁNH

Sau khi đã qua giai đoạn nhồi và ủ, khối bột sẽ cho mùi thơm, rất xốp, có rễ tre như bánh bò. Với lượng vật liệu ở trên, có thể làm được khoảng 16 cái bánh mì ngọt. Nếu thích bánh lớn hơn, có thể chia làm 12 phần. Muốn nhỏ hơn, có thể chia làm 20 phần. Dùng dao cắt khối bột làm các phần nhỏ. Khi nầy bột sẽ rất dẻo, mịn và không dính tay. Nếu muốn tránh dính tay, nên phủ bột mì lên tay trước khi cắt bột. có thể cho nhân và nặn theo hình dáng tùy ý thích.

Sau khi nặn hình xong, các bạn dùng cây cọ (brush) quét một lớp sữa tươi lên mặt cục bột, thêm một lớp lòng đỏ trứng để bánh có mầu đẹp mắt. Xếp vào khay hay vỉ nướng đã thoa một lớp dầu. Để các phần bột đã nắn cách nhau khoảng 2 hay 3 inches vì bột sẽ còn nở thêm nữa. Ủ thêm khoảng 1 hay 1.5 tiếng, sẽ thấy các cục bột bánh nở to gấp 2 đến 4 lần.

CÁCH NƯỚNG:

Khi đã ủ xong lần 2, mang các khay bánh ra. Bật oven đợi cho oven có nhiệt độ khoảng 375 degree F, xếp các khay bánh vào, nướng khoảng 7 phút khi đó bánh sẽ hơi vàng mặt. Mở cửa oven, dùng cọ (brush) quẹt thêm sữa tươi lên mặt bánh cho bánh khỏi khô. Nếu bánh chưa đủ đậm mầu, có thể quẹt thêm lòng đỏ trứng. Muốn bánh thơm ngon và bóng hơn thì quẹt thêm một lớp bơ lỏng. Nướng thêm khoảng 3 hay 4 phút thì bánh sẽ chín. Nếu mặt bánh chưa đủ đậm mầu, bật qua broil, nhưng phải canh chừng khi bánh vừa đủ đậm mầu là lấy ra ngay.

Bánh có thể ăn khi còn nóng hay để nguội bọc kín, cất ăn dần trong vài ngày. Nếu cất tủ lạnh, khi mang ra ăn nên hâm trong microwave khoảng 30 giây cho bánh mềm mại và thơm ngon hơn.