Bún tươi nhà trồng thì đảm bào ko dòn ko dai ko trắng nỏn như ngoài hàng vì ko có chất phụ gia, nhưng ăn ko bị dứt khúc, dai nhẹ không bở là sung sướng vô vàn rồi. Mình thì đòi hỏi chỉ vậy thôi, với công thức này thì tạm ổn ko mắc lổi ở đứt khúc và bở. Vắt lớn có, vắt nhỏ có, ai thích to thì to, thích nhỏ thì nhỏ nhé.
I. Nguyên liệu:
- 500 gr bột gạo con voi
- 3 cup nước
- 85 gr bột năng
- 50 gr dầu ăn
II. Cách làm:
- Bột gạo pha cùng nước lạnh quậy đều để qua đêm, sáng hôm sau thì lắng nước trong, nước lấy ra bao nhiêu thì bù vào đó bấy nhiêu, quậy đều lên để nghĩ thêm 20 phút cho bột nở đều.
- Cho bột lên bếp với lữa vừa quây bột cho sền sệt vùa đặt giống như bột làm bánh bột lọc lá. Bắt ra khỏi bếp
- Bột năng pha cùng tí xíu nước lạnh cho tan hết bột. rót bột từ từ vào nồi bột gạo vừa khuấy sau cùng là cho dầu ăn vào, quấy bột cho thành 1 hổn hợp hoà mịn.
- Cho khối bột vào bowl KA nhồi thành 1 khối mịn màng xinh đẹp.
- Lấy khối bột ra cho vào bowl, đỗ nước lạnh vào khối bột, nước lạnh cao hơn măt bột 1 1cm. Để bột nghĩ trong 30 phút để bột đủ nở và ngậm đủ nước.
- Đỗ nước ra khỏi thau bột hoặc cho vào bao vải bồng bột khoảng vài phút cho nước ko ngậm trong bột chảy ra ngoài hết.
- Lúc này có thể bắt bột ngay nếu ăn bún khô. Nếu ăn bún nước thì mình cho vào KA nhồi lại vài phút cho bột mịn màng
- Bắt nồi nước sôi lên bếp cho khối bột vào dụng cụ ép bún , ép thành những sợi bún dài vừa ăn xin đẹp . Có thề dùng bao bắt bông kem để bắt thành sợi bún
- Bún chín với ngay qua thau nước lạnh. Ngâm trong nước lạnh vài phút cho bún hơi nguội thì dùng tay bắt con bún để ra rổ, lưu ý khi bắt con bún là bún nằm trong nước lạnh nhé.
- Để bún khô ráo là ăn được. Lưu ý : Khối bột phải thật mềm, không nhảo nhảo.
* Cách làm bún tươi bằng gạo:
I. Nguyên liệu:
- 2 lon gạo thơm
- 1 lon gạo mỹ.
- 100 gr bột năng
- 100 gr dầu ăn
II. Cách làm:
- Ngâm gạo trong nước 24 - 30 tiếng. Mang gạo đi xay nhuyễn, nhớ dùng máy xay đậu nành hoặc máy xay gạo nha, máy sinh tố thì em ko đảm bảo đâu đó.
- Gao sau khi xay xong thì cho vào bao vải có khe kín 1 tí, mình dùng bao bằng vài kate Nhật .Treo bao vải lên bồng bột hết nữa ngày thì có được khối bột đặt mịn mềm.
- Mang khối bột đặt mịn mềm cho vào KA nhồi cùng với bột năng thành 1 khối bột năng và 100 gr dầu ăn cho khối bột dẻo mịn.
- Bắt nồi nước sôi cho bột vào luộc, khoảng 5- 7 phút, khối bột sẽ đuợc ngoài chín trong sống
- Mang khối bột ra cho máy KA nhồi tiếp đến khi thành 1 khối bột mịn màng ( nếu khi luộc xong mà khối bột quá chín phải bỏ vào cối giã lại cho mịn, nên cố gắng cho vào luộc vừa áo lớp ngoài chín trong sống người ta hay gọi là bắt trùng bột đó.
-Bắt nồi nước cho vào khuôn ép để ép hoặc bao bắt bông kem để tạo hình bún.
