BÁNH MỲ NHA TRANG vỏ mỏng giòn, ruột dai, xốp. Cách làm không phụ gia, vitamin C, trứng, cho đến bây giờ đây là cách làm Nhi rất tâm đắc, muốn chia sẻ cùng mọi người, hy vọng các bạn thích làm bánh mì sẽ cho ra được những ổ bánh mì nóng giòn thật ngon. A. BỘT CÁI ( STARTER DOUGH ) - 100gr bột làm bánh mỳ ( độ gluten từ 13-14) - 200ml nước ấm - 5gr men làm bánh mì - 1mcf mật ong ***** Mật ong hoà tan với nước ấm sau đó cho men vào, khuấy đều, để men nghỉ 5-10ph sau đó cho phần bột mì vào trộn đều, ray để hỗn hợp được mịn, ko bị lợn cợn. Đậy kín ủ 8h ( Thời tiết mua he ở Anh ) Nếu thời tiết ở vn hay các nước có khí hậu nóng thì điều chỉnh thời gian ủ. B. BỘT BÁNH MÌ ( MAIN DOUGH ) - 500gr bột làm bánh mì - 250ml nước hơi ấm ( có thể điều chỉnh một chút tuỳ loại bột ) - 2gr men làm bánh mì - 3gr muối **** Lần lượt cho vào âu bột mì, phần bột cái, men, nước và cuối cùng là muối ( hạn chế để muối tiếp xúc trực tiếp với men) để máy đánh bột, nhồi tao thành khối, kéo giãn tốt, mịn màng, dung nhiệt kế kiểm tra bột thấy nhiệt độ 36-39 độ là đạt. Tạo dáng cục bột thành hình vuông/chữ nhật. Cho bột vào ủ trong container bằng nhựa (tips này Nhi tình cờ biết được trong một lần đi du lịch Italy khi thấy thợ làm bánh pizza ủ bột) khoảng 45ph-1h gấp 2 mép bột vào chính giữa rồi lật mặt bột lại, ủ tiếpđến khi bột nở gấp đôi, bè ra thành hình chữ vuông/ chữ nhật lớn ( thời gian ủ tuỳ thuộc nơi sinh sống, Nhi đang sống ở Anh nên thời gian ủ tính theo thời tiết mùa hè bên Anh ) **** Ủ bột xong, ko đấm xẹp bột, lấy bột ra nhẹ nhàng, dung dao cắt chia đều, để nghỉ bột một chút rồi tạo dáng. ( xem trên youtube) **** lần 2 đến khi bánh nở gấp đôi, bề mặt căng mọng ( nhiệt độ, độ ẩm rất quan trọng, đối với những nước có khí hậu khô, lạnh thì tốt nhất nên ủ bột trong container bằng nhựa, dùng COUCHE PROOFING LINEN để bánh giữ hình dáng thẳng đẹp. **** Bánh mì ngon hay dở, nở to hay không nhiệt độ rất quan trọng, nướng bánh ở nhà, bật nhiệt 250 độ C trước 15-20ph để lò thật nóng, bánh sau khi đã ủ căng mọng, nhẹ nhàng lấy bánh ra để vào khay nướng, xịt nước hay ko xịt nước cũng được, dung dao rạch để tạo cánh, có thể quét một ít bơ vào đường rạch, hoặc xịt một ít nước chỗ rạch. Rạch bánh mì nên rạch dứt khoát, lưỡi dao đưa nghiêng đúng 45 độ ( tham khảo them trên youtube ). **** Lò đã đủ nhiệt, cho khay nước sôi vào sau đó cho khay bánh vào, nướng 7-8ph đầu nhiệt 250 độ C, giai đoạn này quyết định bánh có tạo cánh hay ko, tuyệt đối ko được mở cửa lò. Sau đó vặn nhiệt về 180 độ C nướng trong vòng 13-15ph nữa. *** Mỗi lò nhiệt sẽ chênh lệch và khác nhau một chút, lần đầu nướng bánh các bạn nên canh chừng để điều chỉnh nhiệt độ cho các lần tới.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG !!!! #BANHMIVIETNAM #BANHMINHATRANG #BANHMILANNHISKITCHEN
công thức của em Bích Ngọc
